Page 175 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 175
139
วิธีทำโจ๊กไก่บด
1. นำเนื้ออกไก่บดหมักด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ลงไปในหม้อต้มต่อจนเดือด ช้อนฟอง
ออก พักไว้
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
3. นำข้าวสารหอมมะลิท่อนล้างให้สะอาด แล้วนำมาต้มพร้อมน้ำซุปให้เม็ดข้าวแตกบานละเอียด
เปื่อย นุ่ม แล้วนำอกไก่บดที่ต้มเตรียมไว้มาใส่รวมกันในหม้อข้าวที่ต้มจนเละแล้ว
4. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ พริกไทย ให้ได้รสกลมกล่อม ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี ต้นหอม
หั่นฝอย ขิงซอย และกระเทียมเจียว
วิธีทำข้าวผัดไก่
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันที่ตวงไว้ลงไป รอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ที่แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่ลงแค่
1 ส่วน จากนั้นใส่เนื้ออกไก่หั่นชิ้น ผัดพอสุก
2. นำแครอทผัดพอสุก ใส่ข้าวสวยหุงสุกลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผัดให้
เข้ากัน เมื่อผัดข้าวได้แห้งแล้ว ใส่หอมใหญ่ส่วนที่เหลือลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดต่ออีกสักครู่ ตักข้าวผัด
ใส่จาน จัดเสิร์ฟคู่กับแตงกวา
วิธีทำน้ำซุปฟักเขียว
1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชีทุบปิดฝา ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ
2. พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่ฟักเขียวที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวคนให้เข้ากัน
ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ต้มต่ออีก 30 นาที จนกว่าฟักเขียวจะนิ่มลง ปิดไฟ โรยหน้าด้วย
ต้นหอมและผักชีซอย
วิธีทำแกงเผ็ดไก่ยอดมะพร้าว
1. นำยอดมะพร้าวล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นความหนาเล็กน้อย
2. นำไก่ล้างแล้ว สับเป็นชิ้นพอดีคำ
3. ใส่น้ำมันในกระทะที่ร้อนพอประมาณ จึงนำน้ำพริกแกงลงเคี่ยวให้แตกมันและมีกลิ่นให้หอม
ใส่เนื้อไก่ลงมาผัด ผัดจนเนื้อไก่เกือบสุกดี เติมน้ำลงไปเล็กน้อย พอเดือดใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลง
ไป จากนั้นปิดไฟ เติมใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
วิธีทำผัดกะหล่ำปลีใส่ไข่
1. นำกะหล่ำปลีล้างน้ำให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมบดลงไปผัดให้เหลืองแล้วนำไข่ไก่ที่ตอกไว้ลงผัดให้
ไข่สุก ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วลงผัดตาม (เติมน้ำซุบพอคลุกคลิก เพื่อช่วยให้ดอกกะหล่ำสุก)
3. ปรุงรสโดยใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสชาติ ตักใส่จานเสิร์ฟ
