Page 170 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

135

รายการอาหารหมุนเวียน วันที่ 6

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)
เช้า ข้าวต้มกุ้ง เนื้อกุ้งบด 81 กรัม พริกไทยป่น 0.5 กรัม

ข้าวสวย 220 กรัม น้ำปลา 1.5 มล.
ต้นหอม 1.5 กรัม ซอสปรุงรส 1.5 มล.
ผักชี 1.5 กรัม เกลือ 0.5 กรัม

ขิงอ่อนซอย 2.5 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง 2.5 มล.
กระเทียม 1 กรัม น้ำเปล่า 150 มล.
กลางวัน ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วหมู เนื้อหมูส่วนสะโพก 40 กรัม กระเทียม 1.5 กรัม
ไข่ไก่ 50 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง 10 มล.

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 120 กรัม ซีอิ๊วดำ 4.25 มล.
คะน้า 35 กรัม น้ำปลา 2 มล.
กะหล่ำปลี 35 กรัม น้ำตาลทราย 1 กรัม

กล้วยบวชชี* กล้วยบวชชี 100 กรัม
เย็น ข้าวสวย* ข้าวเจ้าขาว นึ่ง 165 กรัม
แกงเขียวหวานไก่ อกไก่ไม่ติดหนัง 80 กรัม กะปิ 2.5 กรัม

ฟักเขียว ฟักเขียว 200 กรัม น้ำตาลปี๊บ 3 กรัม
โหระพา 5 กรัม น้ำปลา 2 มล.
พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 5 กรัม หัวกะทิ 15 มล.

เครื่องแกง 5 กรัม น้ำเปล่าทำซุป 100 มล.
เขียวหวานสำเร็จ
ไข่ดาว ไข่ไก่ 70 กรัม
น้ำมันพืช 15 มล.

ชมพู่ทับทิมจันทร์* ชมพู่ทับทิมจันทร์ 120 กรัม
*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำข้าวต้มกุ้ง

1. นำกุ้งสดที่แกะและล้างให้สะอาดแล้วบดให้ละเอียด ปั่นรากผักชี พริกไทยรวมกันให้ละเอียด
แล้วมาคลุกเคล้ากับกุ้งที่บดเตรียมไว้

2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

3. นำข้าวสวยใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า ต้มให้เดือด ใส่กุ้งบดทำเป็นก้อนๆ พอประมาณ ลงในหม้อ
ข้าวต้ม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา

4. ตักข้าวต้มที่ปรุงสุกแล้วใส่ถ้วย แต่งด้วยผักชี ต้นหอม และขิงอ่อนหั่นฝอย โรยกระเทียมเจียว