Page 63 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 63
52
วิธีทำข้าวต้มหมูบด
1. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
2. นำข้าวสารล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวสารลงไปต้มจนเดือด
3. ต้มด้วยไฟอ่อนจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที หมูสับมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำแล้วใส่ลงไป
พอหมูสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และพริกไทยป่น ปิดไฟใส่ผักชีฝรั่งหั่นและ
กระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำข้าวผัดธัญพืช
1. ล้างแครอทและปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า ฟักทองปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า ข้าวโพดต้มแกะเมล็ด
หอมหัวใหญ่หั่น มะเขือเทศหั่น ถั่วฝักยาวหั่น ถั่วแดงต้มสุก เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่น แตงกวาปอก
เปลือกหั่น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดพอหอม ใส่ไก่บด ผัดจนสุก แล้วใส่แครอท
เมล็ดข้าวโพด ฟักทอง ถั่วแดงต้มสุก ถั่วฝักยาวหั่น เห็ดหอมหั่น มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ข้าวสวยลงไปผัด จนส่วนผสมทั้งหมดสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ้วขาว
และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันดี จัดใส่จานคู่กับแตงกวาหั่นแฉลบ พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำซุปหัวผักกาด
1. หัวผักกาดปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้นหนา ต้นหอม ขึ้นฉ่ายล้างหั่น พักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำครึ่งหม้อ ใส่กระเทียมบุบ พริกไทยป่น ลงไปคนให้เข้ากัน ต้มไป 5 นาทีใส่โครงไก่
3. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ใส่หัวผักกาด ต้มได้ประมาณ 5 นาทีปิดฝา เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ต้มต่อไป 20-
30 นาที ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ยกลง
วิธีทำแกงส้มผักรวม
1. หั่นเตรียมผัก หั่นผักต่าง ๆ ผักกวางตุ้ง หัวผักกาด แครอท ถั่วฝักยาว ให้มีชิ้นขนาดพอดีคำ ปลา
ทับทิมนำต้มให้สุก แกะเลือกเฉพาะเนื้อปลา โขลกรวมกับพริกแกงส้ม กะปิ และกระชายกชาย
หั่น
2. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดใส่พริกแกงส้มลงไป คนให้ละลาย ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำมะขามเปียก
น้ำตาลทรายและเกลือ
3. ใส่ผักตามลงไป แนะนำให้ใส่หัวผักกาด แครอท ถั่วฝักยาวที่สุกยากลงไปก่อน รอจนผักทุกชนิด
สุก จากนั้นตักเสิร์ฟ พร้อมรับประทาน
วิธีทำไข่เจียว
1. ตอกไข่ใส่อ่างผสมเล็ก ใส่แครอทและหอมใหญ่หั่นเต๋า ต้นหอมซอย แล้วตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย
ซีอิ้วขาว น้ำปลา
2. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ไข่ที่ผสมให้ไข่ฟู พอไข่เริ่มมีสีเหลืองทองแล้วพลิกไข่อีก
ด้าน แล้วเจียวให้สุก พร้อมจัดเสิร์ฟ
