Page 128 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 128
103
วิธีทำข้าวต้มปลา
1. ใส่น้ำลงในหม้อ เติมเกลือเพื่อดับคาว พอน้ำเริ่มร้อนใส่ปลาดอลรี่ลงไปลวกในน้ำเดือดจัด เพื่อให้
เนื้อเด้ง สะอาด และไม่มีกลิ่นคาว นำไปล้างด้วยน้ำธรรมดาหรือน้ำเย็น
2. นำข้าวสารมาล้างให้สะอาด ต้มให้ข้าวสุก ใส่ปลาดอลรี่ลงไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซีอิ้วขาว ซอส
ปรุงรส น้ำตาลทราย ตักใส่ชาม โรยต้นหอม ผักชีซอย
วิธีทำแกงจืดฟักเขียว
1. นำเนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นๆ ฟักเขียวปอกเปลือก ควักไส้ แครอทปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็น
ชิ้นตามต้องการ ต้นหอม ขึ้นฉ่ายล้างให้สะอาด เห็ดหอมแช่น้ำหั่น
2. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ รากผักชีทุบ ต้มให้น้ำเดือด
3. พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่เนื้อไก่ เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย
คนให้เข้ากัน
4. ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่ฟักเขียว แครอทลงไป ต้มต่ออีก 30 นาที จนกว่าฟักเขียวจะนิ่ม
ตักเสิร์ฟใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นซอย
วิธีทำลาบหมู ผักสด
1. ล้างตับหมูแล้วหั่นบางๆ ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง แตงกวาล้างปอกเปลือก
หั่น ถั่วฝักยาวล้างหั่น
2. รวนหมูบด เติมน้ำลงในเนื้อหมูให้เนื้อหมูฉ่ำไม่แข็งกระด้าง ใช้ทัพพีขยี้หมูให้แตกออกจากกัน
พักไว้ให้พออุ่น
3. ตักหมูที่รวนแล้วใส่ในชามผสม ใส่เครื่องปรุง พริกป่น น้ำปลา ข้าวคั่ว และน้ำตาลทราย คลุกเค้า
ให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมะนาว ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี หอมแขกซอย และใบสะระแหน่
จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักเสิร์ฟพร้อมถั่วฝักยาว แตงกวา
วิธีทำแกงอ่อมไก่
1. นำไก่ไปล้างและสับเป็นชิ้น ฟักทองปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น มะเขือเปราะล้างผ่า 4
แช่น้ำเกลือ กระหล่ำปลีผ่าครึ่งล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ ผักชีลาว ใบแมงลัก
ใบมะกรูด ล้างให้สะอาด เด็ด
2. โขลกหอมแดง ตะไคร้ และพริกแห้งรวมกันให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงที่โขลกแล้ว ลงผัดในกระทะ เทน้ำซุปใส่หม้อ ใส่เนื้อไก่
และใส่ผักทั้งหมดลงไป พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำปลานิลทอด
1. ปลานิลขอดเกล็ดควักไส้ ล้างให้สะอาด คลุกเกลือให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงไปทอด ให้สุกเหลือง ใช้ไฟปานกลาง พอสุกตักออก
