Page 124 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 124
100
วิธีทำข้าวต้มหมู เห็ดหอม
1. นำข้าวสารมาล้างให้สะอาด ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟ แล้วนำข้าวสารลงไปต้มจนเดือด
2. ต้มด้วยไฟอ่อนจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที นำหมูสับมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำ แล้วใส่ลงไป
ใส่เห็ดหอมแห้งแช่น้ำที่หั่นเป็นเส้นๆ ไม่หนา ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น พอหมู
สุก ปิดไฟ
3. ใส่ต้นหอม ผักชีซอย ขึ้นฉ่าย และกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟ
4. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
วิธีทำแกงป่าไก่ผักรวม
1. เตรียมผัก ล้างผัก และหั่นเตรียมไว้ โดยมะเขือเปราะหั่นแช่น้ำเกลือไว้ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน
ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ ฟักทองปอกเปลือกหั่น เนื้ออกไก่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
แฉลบ กะเพราเด็ดเป็นใบๆ พักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำซุบ ใส่พริกแกง กระชาย พอน้ำเดือด ใส่เนื้อไก่จนสุก ใส่ผักทั้งหมดคนให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบกะเพรา ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อม
เสิร์ฟ
วิธีทำหมูทอดกระเทียม
นำเนื้อหมูล้าง หั่นเป้นชิ้นใหญ่ หมักเนื้อหมูกับซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ทิ้งไว้
15-30 นาที แล้วนำไปทอดจนสุกเหลือง โรยด้วยกระเทียมเจียว
วิธีทำแกงจืดลูกเงาะหมู
1. นำหมูบด หมักด้วยรากผักชี เมื่อใส่ทุกอย่างครบเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดเป็นท่อนๆ ลงไปคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนพักไว้
3. นำน้ำซุบใส่หม้อรอให้เดือด ใส่แครอท เห็ดหอมแช่น้ำ หมูที่ปั้นไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอส
ปรุงรส น้ำตาลทราย เมื่อสุกแล้วใส่ขึ้นฉ่าย ยกลง
วิธีทำผัดพริกแกงผักกวางตุ้งพริกสดหมู
1. ล้าง หั่นผักกวางตุ้ง เนื้อหมูล้างหั่นเป็นชิ้น พริกชี้ฟ้าแดงล้างหั่นแฉลบ พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงผัดให้หอม ใส่หมูลงไปผัดพอสุก เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ใส่กวางตุ้ง และพริกชีฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ
