Page 167 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

133

วิธีทำโจ๊กไก่บด

1. นำเนื้ออกไก่บดหมักด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ลงไปในหม้อต้มต่อจนเดือด ช้อนฟอง
ออก พักไว้

2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

3. นำข้าวสารหอมมะลิท่อนล้างให้สะอาด แล้วนำมาต้มพร้อมน้ำซุปให้เม็ดข้าวแตกบานละเอียด

เปื่อย นุ่ม แล้วนำอกไก่บดที่ต้มเตรียมไว้มาใส่รวมกันในหม้อข้าวที่ต้มจนเละแล้ว

4. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ พริกไทย ให้ได้รสกลมกล่อม ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี ต้นหอม
หั่นฝอย ขิงซอย และกระเทียมเจียว

วิธีทำกะเพราหมูสับ ไข่ดาว
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมสับลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่หมูสับ

ลงไป ผัดให้หมูสับสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ลงไป
2. ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ใส่ใบกะเพราที่เด็ดเป็นใบๆ ไว้แล้วลงไป ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย

พอให้ใบกะเพราสลด เสร็จแล้ว ปิดเตา
3. ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะพอประมาณสำหรับเคลือบกระทะ

4. พอน้ำมันร้อนได้ที่ แล้วตอกไข่ลงไปในกระทะอย่างเบามือ หรือสามารถใช้พิมพ์วงกลมแล้วตอก

ไข่ลงไปในพิมพ์ จากนั้นลดความร้อนของเตาลงทันที และให้ทอดไข่ต่อด้วยความร้อนต่ำๆ
5. นำข้าวสวยอัดในถ้วยให้แน่น คว่ำบนจาน ราดหน้าด้วยกะเพราหมูสับ จัดเสิร์ฟคู่กับไข่ดาว

วิธีทำแกงเทโพหมูสับปะรด

4. หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ นำหมูสะโพกล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
5. นำเครี่องแกงส้มปักษ์ใต้โขลกรวมกับกะปิ

6. ตั้งกระทะเติมหัวกะทิลงไปเคี้ยวให้แตกมันจึง ใส่พริกแกงลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

7. ใส่หมูที่เตรียมไว้ตามลงไป ผัดให้หมูสุก จากนั้นเติมน้ำลงไป ใส่สับปะรดที่หั่นไว้ คนให้ทุกอย่าง
เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียก จากนั้นรอให้แกงเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูดฉีกและ

พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ปิดไฟจัดใส่ถ้วย
วิธีทำผัดดอกหอมใส่ตับ+หมู

1. นำดอกหอมล้างให้สะอาดแล้วมาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ตับหมู เนื้อหมู ล้างแล้วหั่นเตรียม

ไว้
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมบุบที่เตรียมไว้ลงไปผัดพอเหลือง

หอม ใส่หมูและตับลงไปผัดจนสุก ใส่ดอกหอมและแครอทผัดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุปพอประมาณไม่ให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว เปิดไฟแรงคลุกเคล้าให้

เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จาน