Page 3 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

ก

คำนิยม

มาตรฐานอาหารในโรงพยาบาลมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ

รักษาและฟื้นฟูสุขภาพ ดังนั้นในการจัดบริการอาหารสำหรับผู้ที่เข้ามารับการรักษาพยาบาล ซึ่งเป็น
บทบาทหนึ่งของผู้ประกอบโรคศิลปะสาขาการกำหนดอาหารที่จะต้องมีการกำหนดพลังงาน การกระจาย

พลังงานของสารอาหารให้เหมาะสมกับภาวะโภชนาการและโรคของผู้ป่วย เพื่อให้เป็นไปตามแผนการ

รักษา ช่วยทั้งในการป้องกันภาวะทุพโภชนาการ ลดความรุนแรง หรือลดภาวะแทรกซ้อนของโรค ดังนั้น
เมนูอาหารและตำรับอาหารที่จัดทำขึ้นนอกจากต้องมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมกับสภาพร่างกาย

ของผู้ป่วยแล้ว ยังต้องมีความหลากหลาย เหมาะสมกับบริบทและวัฒนธรรมท้องถิ่น กระบวนการผลิต

อาหารต้องมีการควบคุมคุณภาพทุกขั้นตอน ตั้งแต่การรับวัตถุดิบซึ่งต้องสะอาด ปลอดภัย มีแหล่งที่มา
ที่เชื่อถือได้ การปรุงอาหารมีการควบคุมให้เป็นไปตามมาตราฐานสุขาภิบาลอาหารและอาหารปลอดภัยใน

โรงพยาบาล จนถึงการจัดเสิร์ฟที่ต้องถูกสุขลักษณะและเป็นไปตามสัดส่วนที่กำหนด เพื่อใช้
“อาหารเป็นยา” ลดการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) และภาวะแทรกซ้อน เหมาะสมกับโรคที่เป็น

ลดอัตราการครองเตียง ลดค่าใช้จ่าย และส่งผลที่ดีต่อคุณภาพชีวิตของประชาชน
คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลจะเกิดขึ้นไม่ได้ หากขาดความร่วมมือ

ร่วมใจของนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ และโภชนากรในสังกัดกลุ่มงานโภชนศาสตร์ ทั้งใน

โรงพยาบาลศูนย์ โรงพยาบาลทั่วไป และโรงพยาบาลชุมชน ซึ่งช่วยกันรวบรวมตำรับอาหาร ขั้นตอนการ
จัดหาวัตถุดิบ วิธีทำ จัดทำเป็นสำรับอาหาร และนำตำรับอาหารมาทดสอบประสาทสัมผัส เพื่อให้อาหาร

มีรสชาติที่ดี น่ารับประทาน แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการ และยังคงคุณสมบัติของอาหารเฉพาะโรค

ซึ่งเป็นการยกระดับคุณภาพอาหารในโรงพยาบาล นอกจากนี้คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับผู้ป่วย
ในโรงพยาบาลยังมีเนื้อหาทางวิชาการที่ให้ความรู้ด้านอาหาร โภชนาการและโภชนบำบัด ซึ่งสามารถ

นำไปใช้ในการบริหารจัดการอาหารในโรงพยาบาลและให้คำแนะนำแก่ผู้ที่มารับบริการ อันจะเป็น

ประโยชน์ในการ ส่งเสริม ป้องกันและฟื้นฟูสุขภาพแก่ประชาชนที่มารับบริการ ขอชมเชยกลุ่มงาน
โภชนศาสตร์ในความตั้งใจ มุ่งมั่น มุมานะ วิริยะ อุตสาหะ ขอชื่นชมสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศ

ไทยที่เป็นองค์กรวิชาชีพที่มุ่งมั่นในการพัฒนาวิชาชีพ ขอบคุณกองบริหารการสาธารณสุข สำนักงาน
ปลัดกระทรวงสาธารณสุข กระทรวงสาธารณสุขที่เห็นความสำคัญด้านอาหาร โภชนาการและโภชนบำบัด

ในโรงพยาบาลและให้การสนับสนุนในการจัดทำคู่มือเล่มนี้จนสำเร็จลุล่วงไปด้วยดี การมีคู่มือตำรับอาหาร

มาตรฐานสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลจะสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้ที่มารับบริการอาหารในโรงพยาบาลว่า
จะได้รับอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ได้มาตรฐาน เป็นไปตามหลักโภชนาการและการกำหนดอาหาร อันจะ

ส่งผลต่อแผนการรักษาและยังหวังว่าประชาชนจะได้นำตำรับอาหารในคู่มือเล่มนี้ไปใช้ในการประกอบ

อาหารในชีวิตประจำวันเพื่อสุขภาพชีวิตที่ดี

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ชนิดา ปโชติการ
ที่ปรึกษาสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย