Page 55 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

46

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กะปิลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเล็กน้อยผัดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หมูสับและ
แครอทหั่นเป็นลูกเต๋าลงไปผัดจนสุก

2. ใส่ข้าวสวยลงผัด ใช้ไฟแรงผัดให้เข้ากัน ตักข้าวขึ้นใส่จาน

3. จัดเสิร์ฟกับ หอมแดง/หอมพม่าซอย กุนเชียงทอดหั่นแฉลบ ไข่เจียวหั่นฝอย และสับปะรด
วิธีทำต้มข่าไก่

1. นำอกไก่มาหั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟแรง เทกะทิลงใส่หม้อ ใส่ข่าหั่นบางๆ ตะไคร้หั่น และใบมะกรูดฉีก รอจนเดือด

และหอม เพิ่มน้ำเปล่าลงไป

3. ใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มจนเดือดอีกครั้ง ลดไฟลง ใส่พริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายและ
เกลือ ต้มจนเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ

วิธีทำปลาทับทิมราดพริก
1. ล้าง แล่ และหั่นปลาทับทิมเป็นชิ้นๆ พอคำ ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาทับทิมทอดให้เหลืองสวย

3. ใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดปลา ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วย
น้ำตาลทราย และน้ำปลา

4. จัดเรียงปลาที่ทอดแล้ว ตักราดน้ำพริกผัด แล้วโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าแดงหั่น

แฉลบ เสร็จพร้อมเสิร์ฟ