Page 50 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 50
41
ตำรับอาหาร “ลาบปลานิล”
ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่
1. เนื้อปลานิลหั่น 80 กรัม 6. ใบสะระแหน่ 3 กรัม
2. พริกจินดา 2 กรัม 7. ใบมะกรูด 1 กรัม
3. หอมแขก 20 กรัม 8. แตงกวา 20 กรัม
4. ต้นหอม 5 กรัม 9. ถั่วฝักยาว 10 กรัม
5. ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
เครื่องปรุง
1. น้ำปลา 4 มิลลิลิตร
2. น้ำมะนาว 3 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 0.5 กรัม
4. พริกป่น 0.5 กรัม
5. ข้าวคั่ว 5 กรัม
6. น้ำสะอาด 20 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. ล้างปลาด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจัดที่ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อดับกลิ่น ต้มจน
ปลาสุกตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
2. นำปลาที่เตรียมไว้ ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น เติมน้ำสะอาดน้ำ และ
ข้าวคั่ว 5 กรัม
3. ใส่ใบมะกรูดซอย หอมแขก ต้นหอม ผักชีฝรั่ง พริกจินดา ใบสะระแหน่ คลุกให้เข้ากัน พร้อมเสริฟ
ตารางที่ 3.13 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “ลาบปลานิล”
พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
124.02 11.22 1.17 2.34 1.14 0.49 384.04 2.17
