Page 52 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

43

ตำรับอาหาร “แกงส้ม (แกงเหลือง) ทางคูณปลาครูดคราด”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. เนื้อปลาครูดคราด 50 กรัม
2. ทางคูณ 40 กรัม

เครื่องปรุง
1. เครื่องแกงส้มสำเร็จรูป 8 กรัม

2. น้ำมะขามเปียก 5 มิลลิลิตร

3. น้ำมะนาว 20 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลปี๊บ 2 กรัม

5.เกลือ 1 กรัม

6. น้ำซุปผัก 150 มิลลิลิตร
วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ละลายเครื่องแกงลงไป เมื่อเครื่องแกงละลายแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม

น้ำปลา คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ทางคูนลงไปต้ม
2. ต้มจนน้ำเดือด ใส่ปลาลงไปและห้ามคน เพื่อไม่ให้ปลาคาว

3. เมื่อน้ำเดือดอีกรอบ และปลาสุกดี ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
ตารางที่ 3.15 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “แกงส้ม (แกงเหลือง) ทางคูณปลาครูดคราด”

พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร

(กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)

126.2 28.68 3.58 13.46 5.69 0.8 232.90 1.94