Page 991 - TM_ปก E-Book SP Sharing 2025

V9

ทีมนักกำหนดอาหาร โรงพยาบาลพลับพลาชัย จึงมีแนวคิดสร้างนวัตกรรม ชื่อ “10 เมนูอาหารว่าง

เสริมสร้างพลังกาย พลังใจ ในผู้ป่วยวัณโรค” โดยเป็นเมนูอาหารว่างจากวัตถุดิบท้องถิ่น ในอำเภอพลับพลาชัย
ที่ผู้ป่วยและผู้ดูแลสามารถหาวัตถุดิบได้ในอำเภอพลับพลาชัย จำนวน 10 เมนู เพื่อให้ผู้ป่วยได้รับอาหารว่าง

ที่ทำง่าย มีพลังงาน สารอาหารทำเป็น โดยเฉพาะโปรตีน กรดอะมิโนจำเป็น กรดไขมันจำเป็น วิตามิน แร่ธาตุ

ในการส่งเสริม ฟื้นฟู ร่างกายของผู้ป่วยวัณโรค ให้มีภาวะโภชนาการที่ดีขึ้น

วัตถุประสงค์การศึกษา

1. เพื่อพัฒนาเมนูอาหารว่างท้องถิ่น สำหรับผู้ป่วยวัณโรค อำเภอพลับพลาชัย จังหวัดบุรีรัมย์
2. เพื่อทดสอบการยอมรับประสาทสัมผัสในเมนูอาหารว่างท้องถิ่น ในผู้ป่วยวัณโรค อำเภอพลับพลาชัย

จังหวัดบุรีรัมย์
3. เพื่อเปรียบเทียบภาวะโภชนาการในผู้ป่วยวัณโรค ก่อน-หลัง รับประทานอาหารว่างท้องถิ่น

วิธีการศึกษา
งานวิจัยนี้เป็นแบบกึ่งทดลอง (Quasi - Experimental Research) เพื่อเปรียบเทียบภาวะโภชนาการ

ในผู้ป่วยโรควัณโรค ก่อน – หลัง บริโภคเมนูอาหารว่างท้องถิ่น อำเภอพลับพลาชัย จังหวัดบุรีรัมย์ อายุตั้งแต่

18-59 ปี ที่มีภาวะทุพโภชนาการระดับรุนแรง จากการการใช้ Nutrition Alert Form Score ≥ 11 คะแนน
มีการรับประทานอาหารได้น้อยกว่า 60% ไม่มีโรคร่วม ได้แก่ เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง โรคไต โดยสูตร

คำนวณตัวอย่างสำหรับเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยกรณีประชากร 2 กลุ่มที่ไม่อิสระต่อกัน กรณีทราบจำนวนประชากร
ใช้สูตรของทาโร ยามาเน่ (Taro Yamane, 1973) ในการคำนวณได้ จำนวน 27 คน (ที่ความคลาดเคลื่อน 5 %)

ระยะเวลาการศึกษา เดือน ตุลาคม 2567 - มีนาคม พ.ศ. 2568 โดยเริ่มพัฒนาเมนูอาหารว่างท้องถิ่น จำนวน

10 เมนู กำหนดคุณลักษณะของสำหรับอาหารว่างที่จะดัดแปลง ดังนี้ 1) เป็นขนมอาหารว่างที่กลุ่มตัวอย่าง
อยากรับประทานมากที่สุด 2) สูตรที่มีการดัดแปลงให้พลังงาน ไม่มีส่วนผสมของกะทิ มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ

ใช้วัตถุดิบอาหารท้องถิ่น อำเภอพลับพลาชัย 3) สะอาดปลอดภัย มีรสชาติและคุณลักษณะโดยรวม

เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ซึ่งเมนูอาหารที่คัดเลือก ได้จากการสำรวจของกลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาล
พลับพลาชัย คัดเลือกจากเมนูที่ชอบมากที่สุด ได้แก่ เมนูที่ 1 พุดดิ้งมะม่วง เมนูที่ 2 สมูตตี้ผลไม้รวมไข่ขาว

(กล้วย+สับปะรด+มะม่วง) เมนูที่ 3 ลูกหม่อนปั่นนมสดไข่ขาว เมนูที่ 4 วุ้นผลไม้ท้องถิ่นนมสดไข่ขาว (แตงโม

มะม่วง) เมนูที่ 5 วุ้นไข่ขาวน้ำใบเตยกล้วยปิ้งนมสด เมนูที่ 6 สมูทตี้ผักกวางตุ้งไข่ขาว เมนูที่ 7 กล้วยปิ้งนมสด
เมนูที่ 8 น้ำนมข้าวโพดไข่ขาว เมนูที่ 9 หม้อแกงฟักทองโปรตีนสูง เมนูที่ 10 ขนมกล้วยนมสด มีการวิเคราะห์

คุณค่าทางโภชนาการด้วย INMUCAL-Nutrients V.4.0 ,จับคู่เมนูอาหารว่างเสิร์ฟ 2 เมนู/วัน สลับการ
รับประทานตามความชอบ ระยะเวลา 3 เดือน และทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส Nine Point Scale

และประสานภาคีเครือข่ายในชุมชน ออกให้ความรู้ สาธิตการนำสูตรเมนูอาหารว่างให้กับผู้ดูแลไปปรุงที่บ้าน

ติดตามภาวะโภชนาการผู้ป่วยวัณโรค 27 คน ระยะเวลา 3 เดือน มีการวิเคราะห์ใช้สถิติเชิงพรรณนา ใช้สถิติ
Dependent paired t-test ข้อมูลแจกแจงแบบปกติ