Page 111 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 111
90
วิธีทำต้มจืดวุ้นเส้นหมูสับ
1. หมักหมูสับกับพริกไทย รากผักชีโขลก เติมซีอิ้วขางลงไป คลุกให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เห็ด
หูหนู ฟองเต้าหู้ ดอกไม้จีน แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่น
2. วุ้นเส้นแช่น้ำไว้จนนิ่ม ตัดด้วยมีดหรือกรรไกร เป็นเส้นสั้นๆ
3. ต้มน้ำซุปจนเดือด ใส่หมูสับลงไป เบาไฟลงเล็กน้อย น้ำซุปจะได้ไม่ขุ่น ใส่เห็ดหูหนู ฟองเต้าหู้
ดอกไม้จีน ลงไป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ใส่วุ้นเส้น พอเดือดใส่ต้นหอม ผักชี โรยหน้าด้วย
กระเทียมเจียว ยกลง
วิธีทำผัดกระเพราถั่วฝักยาวหมูบด
1. เตรียมวัตถุดิบ หมูบด ถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้นเล็กแฉลบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่น พริกขี้หนู กระเทียมโขลก
หยาบๆ กะเพราล้างเด็ดเป็นใบๆ
2. นำพริกกระเทียมลงผัดกับน้ำมันพอหอม ใส่หมูบดลงผัด พอหมูเริ่มจะสุกใส่ถั่วฝักยาว พริกชี้ฟ้า
แดง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ผัดจนถั่วฝักยาวเริ่มสุก ใส่ใบ
กะเพราลงผัด ปิดไฟทันที
วิธีทำไข่เจียว
1. ตอกไข่เป็ดลงไปในถ้วยที่เตรียมไว้ ปรุงด้วยผงปรุงรส ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว
ต้นหอม ตีให้เข้ากัน ·
1. ตั้งกระทะไฟแรง เทน้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด เทไข่ที่ปรุงไว้ลงไป ทอดจนเหลืองกรอบ
2. ตักใส่จานที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
