Page 106 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

86

วิธีทำข้าวต้มขาว

1. เตรียมข้าวสาร ซาวข้าวให้สะอาดพร้อมใส่น้ำดื่มลงไป ตามสัดส่วนที่กำหนด
2. ใบเตยขยำให้กลิ่นหอม นำขึ้นตั้งไฟ ปิดฝาหม้อ รอจนเดือด ลดไฟลง คนข้าวเป็นระยะ จนเมล็ด

ข้าวเริ่มบานขึ้น ถ้าความนิ่มเริ่มได้ที่ตามที่ต้องการ (10-15 นาที) ปิดไฟได้

วิธีทำผัดผักกาดขาวหมูบด/ไข่เค็ม
1. เตรียมวัตถุดิบ ผักกาดขาวแกะใบล้างให้สะอาดหั่น หมูสับล้างให้สะอาด ปอกกระเทียม

สับหยาบๆ ล้างผัก หั่นผักชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมพอหอม ใส่หมูสับ แครอท ผักกาดขาวลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว

น้ำตาลทราย ผงปรุงรส และซอสปรุงรส

วิธีทำผัดไทยโบราณ
1. เตรียมวัตถุดิบและส่วนผสม มะขามเปียกคั้นโดยการใส่น้ำร้อนลงไป กรองกากด้วยตะแกรง หรือ

ผ้าขาวบางตามสะดวก จะได้น้ำมะขามเปียก ละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำร้อน ใส่น้ำตาลปี๊ปลงใน
ชามผสมที่มีน้ำมะขามเปียก

2. นำไปตั้งไฟด้วยไฟปานกลาง พอเริ่มร้อนใส่น้ำปลาลงไป พอเดือดแล้วให้ปิดไฟ พักไว้

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนร้อน ใส่เต้าหู้แข็งทอดที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ไชโป้วสับ หอมแดงซอย
เจียวให้หอม

4. ใส่ไข่เป็ดลงไป คั่วจนพอสุก ใส่ซอสหอยนางรม กุ้งแห้งฝอย ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ลงไป เติมน้ำ

ลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นนิ่มเติมซอสผัดไทยลงไป ใส่ใบกุยช่าย ถั่วงอก ถั่วลิสงคั่ว ถ้าผัดแล้วแห้ง
ไป ให้เติมน้ำมันลงไป

5. ตักเสิร์ฟใส่จาน จัดแต่งด้วยถั่วงอกดิบ ปรุงรสด้วยถั่วลิสงบด น้ำมะนาว และพริกป่นตามชอบ
วิธีทำยำไก่ใส่พริกเผา

1. เตรียมส่วนผสม หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่น มะม่วงปอกเปลือกขูดฝอย ใบโหระพาล้างเด็ดเป็นใบๆ

2. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ลวกอกไก่หั่นจนสุก พักไว้
3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน ชิมรส

4. นำไปเคล้ากับเนื้อไก่หั่น หอมใหญ่ มะม่วง และใบโหระพา พร้อมตักเสิร์ฟ
วิธีทำแกงจืดเต้าหู้หลอดผักกาดหอม

1. นำหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่โครงไก่ตั้งไฟ พอเดือดใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยที่บดละเอียด ปรุงรส

ด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา ทิ้งให้น้ำแกงน้ำเดือดอีกครั้ง
2. พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เต้าหู้ไข่หลอดที่ตัด 3 ชิ้น/หลอด พอสุก เติมผักกาดหอม ตักใส่ถ้วย โรย

ด้วยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ