Page 115 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

93

วิธีทำไชโป้วผัดไข่

1. ล้างหัวไชโป้ว เอาความเค็มออก แล้วนำมาหั่น เป็นชิ้นเล็กๆ และบาง จากนั้นนำไปลวกใน
น้ำเดือด นำความเค็มออกอีกรอบพักไว้

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเจียวกระเทียมพอหอม แล้วนำหัวไชโป้วลงผัดให้แห้งกรอบกับกระเทียม

ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาวผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่ลงผัดให้เข้ากัน ผัดให้
แห้ง โรยผักชี

วิธีการทำปลานิลเค็มทอด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอเดือดนำปลานิลแดดเดียวที่ล้างสะเด็ดน้ำแล้ว ลงไปทอดจนสุกเหลือง

วิธีทำผัดมักโรนีไก่

1. นำหม้อมาต้มน้ำเปล่าสำหรับต้มเส้นมักโรนี ใส่เกลือ ต้มให้นุ่มดี เมื่อสุกนำมาผ่านน้ำเย็นพักไว้
2. อกไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่น มะเขือเทศผ่าตามยาว หั่น 6 ชิ้น

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดไก่ และกระเทียมสับหยาบ พอไก่ใกล้สุก ใส่เนย ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัด
เล็กน้อย ใส่ไข่ไก่ลงไป ยีเล็กน้อย

4. ใส่เส้นมักโรนี และเครื่องปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย และซอสปรุงรส

5. ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอม พริกไทย
วิธีทำมัสมั่นหมูใส่ฟัก

1. ล้างเนื้อหมู หั่นชิ้นหนาๆ ใหญ่ๆ ฟักเขียวปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ สับปะรดปอก

เปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่
2. นำพริกแกงลงผัดกับกะทิเล็กน้อยให้แตกมัน พอกะทิแตกมันดีแล้วให้ใส่เนื้อหมูลงไปผัด เติมกะทิ

แล้วเคี่ยวต่อ ใส่ฟักเขียว สับปะรด ปรุงรส ด้วยน้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก
3. เคี่ยวไปจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ชิมรสอีกครั้ง และเติมถั่วลิสงคั่ว

วิธีทำผัดพริกหวานตับหมู

1. ล้างตับหมูหลายๆ น้ำ จนน้ำใสสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นสำหรับผัด
2. ตั้งกระทะผัดกระเทียมสับกับน้ำมันจนหอม ใส่ตับลงผัดพอสุก ตามด้วยหอมใหญ่ พริกหวาน

เร่งไฟแรงผัดเร็วๆ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ปิดไฟตักใส่จาน