Page 136 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

109

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)

เย็น (ต่อ) ผัดเผ็ดลูกชิ้นหมู อกไก่ 40 กรัม น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม
เนื้ออกไก่ถั่วฝักยาว ลูกชิ้นหมู 10 กรัม ซุปก้อน รสหมู 0.02 กรัม
ถั่วฝักยาว 100 กรัม น้ำปลา 4 มล.

หอมหัวใหญ่ 20 กรัม น้ำมันปาล์ม 5 มล.
พริกชี้ฟ้า สีแดง 2 กรัม โอเลอิน
กระเทียม 2 กรัม น้ำเปล่า 8 มล.

ใบโหระพา 2 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
สำเร็จ
ลิ้นจี่* ลิ้นจี่ 75 กรัม

*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำข้าวต้มไก่ทรงเครื่อง

1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่ข้าวหอมมะลิหุงสุกลงไป จากนั้นหมักอกไก่บดด้วยรากผักชี และ
กระเทียม

2. ใส่ไก่บด แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ต้มต่อจนไก่สุก ใส่
ขึ้นฉ่ายซอย โรยกระเทียมเจียว ตักใส่ชาม รับประทานร้อนๆ

3. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

วิธีทำแกงป่าผักรวมหมู
3. เตรียมผัก ล้างผัก และหั่นเตรียมไว้ โดยมะเขือเปราะหั่นแช่น้ำเกลือไว้ ฟักทองปอกเปลือกหั่น

ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อนๆ เนื้อหมูล้างหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้
4. ตั้งหม้อใส่น้ำซุบละลายพริกแกงเมื่อน้ำเดือดใส่เนื้อหมู ใส่มะเขือเปราะ ฟักทอง ถั่วฝักยาว

ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำไข่คั่วอีสาน
1. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่หมูบด แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หอมใหญ่ ต้นหอมซอย ปรุงรส

ด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเล็กน้อยรอให้เดือด เทไข่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ คนให้ไข่เป็นก้อน แล้วเติมน้ำลงไป
พอประมาณ รอให้เดือดยกลง