Page 137 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 137
110
วิธีทำต้มจับฉ่ายหมู
1. เตรียมผัก ล้างให้สะอาด หั่นผักต่างๆ หัวผักกาด ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลี คะน้า ขึ้นฉ่าย และ
ต้นหอม
2. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เต้าหู้แผ่นหั่น 6 ทอดให้เหลือง โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้า
ด้วยกัน
3. ตั้งกระทะนำรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลก ผัดให้หอมใส่เนื้อหมูลงไปผัด
4. ตักใส่หม้อน้ำซุป ใส่หัวผัดกาดขาว ผักกวางตุ้ง คะน้า กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ปรุงรส
ด้วยซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และเต้าเจี้ยว ใส่เต้าหู้ทอด ต้มต่ออีก 20-30 นาที
ยกลง
วิธีทำผัดเผ็ดลูกชิ้นหมูเนื้ออกไก่ถั่วฝักยาว
1. อกไก่ล้างหั่นเป็นชิ้น ลูกชิ้นหมูผ่าครึ่ง ถั่วฝักยาวหั่นแล้วลวกน๊อกน้ำเย็น หอมหัวใหญ่หั่น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ โหระพาเด็ดเป็นใบๆ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมทุบ ใส่น้ำพริกแกงผัดให้หอม ใส่อกไก่ ปรุงรสด้วยซุปก้อน
รสหมู น้ำปลา น้ำตาลทราย จากนั้นใส่ลูกชิ้นหมู ถั่วฝักยาว พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพาลงคลุก
ให้เข้ากัน
