Page 141 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 141
113
วิธีทำโจ๊กไก่
1. ต้มน้ำให้เดือด ไก่สับเป็นก้อนลงไป ต้มต่อจนเดือด ช้อนฟองออก ฟักทอง แครอทล้าง
ปอกเปลือกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ลวกน้ำให้สุก ต้นหอม ผีกชีล้างหั่นฝอย
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
3. นำข้าวกล้องและข้าวขาว ต้มพร้อมน้ำซุปให้พอเม็ดข้าวแตกบานออกหน่อย ปิดไฟ แช่ข้าวทิ้งไว้
ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ข้าวอืดจากการดูดน้ำเข้าไป
4. ตั้งน้ำซุบ เปิดไฟ ใส่รากผักชี เกลืออโอดีน ซีอิ้วขาว รอให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเดือด แบ่งข้าวโจ๊ก
ใส่หม้อ เติมน้ำซุบ ใส่ไก่ปั้นก้อน ฟักทอง แครอท โรยด้วยต้นหอม ผักชีตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำข้าวมันไก่
1. นำไก่มาล้างให้สะอาด หั่นขิงประมาณ 4-5 ชิ้น ใส่ลงไปต้มไก่จนสุก เติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำ
อกไก่ต้มสุกสับเป็นชิ้น
2. การหุงข้าวมัน นำข้าวสารล้างให้สะอาด หุงข้าวด้วยน้ำต้มไก่ที่เหลือ ใช้ปริมาณน้ำเหมือนกับการ
หุงข้าวปกติ หั่นขิงใส่ลงไปประมาณ 5-6 ชิ้น ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว หุงจนข้าวสุก
3. น้ำจิ้มข้าวมันไก่ นำพริกจินดาสด กระเทียม ขิงแก่ ซีอิ้วหวาน เต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย
ผสมรวมกัน
4. ตักข้าวมันใส่จาน ตักเนื้อไก่วางบนข้าว เสิร์ฟพร้อมแตงกวา และน้ำจิ้ม
วิธีทำน้ำซุปฟัก
1. ปอกเปลือกฟักเขียว ฝานไส้เม็ดๆ ออกให้เรียบร้อย หั่นเป็นชิ้นใหญ่เล็กตามชอบ
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี ใส่ฟัก เห็ดหอมแช่น้ำหั่น ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรส โรยหน้า
ด้วยผักชี
วิธีทำน้ำพริก (ป่น) ปลา ผักลวก
1. ปลานิล ขอดเกล็ด ควักไส้ ตัดหัว บั้งตามตัวปลา ล้างให้สะอาด ย่างให้สุก แกะเลือกเฉพาะ
เนื้อปลานิล พักไว้
2. ผักทุกอย่างล้างให้สะอาด มะเขือเปราะผ่า 4 บวบปอกเปลือกหั่นเป็นท่อนๆ ขนาด 1 นิ้ว
กะหล่ำปลี่ผ่าหั่นตามยาว ตั้งน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเปราะ บวบลงไปต้มสุก กะหล่ำปลีลวกแล้ว
นำไปล้างผ่านน้ำเย็น
3. เผาหอมแขก กระเทียม พริกหยวก เลาะเอาเปลือกดำๆ ออก พริกขี้หนูคั่ว แล้วนำไปโขลกอย่าให้
แหลกมาก ใส่เนื้อปลาตำกับเครื่องเผาที่ตำไว้ก่อนแล้ว ตำให้ละเอียด เสร็จแล้วใส่น้ำปลาร้า
คนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมผักลวก
วิธีทำแกงจืดวุ้นเส้นทรงเครื่อง
1. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม หั่น ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้แช่น้ำให้นิ่มหั่นพักไว้
2. ใส่น้ำซุปในหม้อ ตั้งไฟพอเดือดใส่หมูปั้นก้อน ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ พอสุกใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วย
ซีอิ้วขาว โรยด้วยต้นหอม ผักชี ยกลง
