Page 163 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 163
130
วิธีทำข้าวต้มไก่ฉีก
1. นำอกไก่ล้างให้สะอาด ใส่อกไก่ลงไปในหม้อน้ำซุป ตุ๋น 30 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุก นุ่มและ
เปื่อย จากนั้นตักอกไก่ขึ้นมาพักไว้ พอหายร้อน นำมาฉีกเป็นชิ้นๆ
2. นำข้าวสวย ลงในหม้อน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอน้ำเดือดนำไข่ที่ตอกแล้ว เทลงในหม้อ
ข้าวต้ม โรยหน้าด้วยพริกไทย ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่ายซอย และขิงอ่อนซอย ปิดไฟ ตักใช้ชามพร้อม
เสิร์ฟ
วิธีทำแกงจืดหมูสับผักกวางตุ้ง
1. ล้างกวางตุ้ง ต้นหอม ผักชี แล้วหั่นเตรียมพักไว้
2. ตั้งน้ำเปล่าใส่หม้อ ใส่กระเทียม รากผักชี ลงไปด้วย พอน้ำเดือดปั้นหมูเป็นก้อนพอดีคำลงไป และ
ตามด้วยใส่ผักกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว โรยด้วยต้นหอม ผักชี
วิธีทำคั่วกลิ้งหมูถั่วฝักยาว
1. ตั้งกระทะเติมน้ำมันพอร้อนได้ที่ ปรับความร้อนไฟกลาง แล้วใส่พริกแกงลงผัดให้ได้ที่
2. ใส่หมูบดลงผัดให้สุก เร่งเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ตามด้วยถั่วฝักยาวที่ล้างและหั่นท่อนเตรียมไว้
แล้ว ใบมะกรูดหั่นฝอย
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสตามชอบ พร้อมตักเสิร์ฟ
วิธีทำแกงเผ็ดไก่ยอดมะพร้าว
1. นำยอดมะพร้าวล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นความหนาเล็กน้อย
2. นำไก่ล้างแล้ว สับเป็นชิ้นพอดีคำ
3. ใส่น้ำมันในกระทะที่ร้อนพอประมาณ จึงนำน้ำพริกแกงลงเคี่ยวให้แตกมันและมีกลิ่นให้หอม
ใส่เนื้อไก่ลงมาผัด ผัดจนเนื้อไก่เกือบสุกดี เติมน้ำลงไปเล็กน้อย พอเดือดใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลง
ไป จากนั้นปิดไฟ เติมใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
วิธีทำผัดกะหล่ำปลีใส่ไข่
1. นำกะหล่ำปลีล้างน้ำให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมบดลงไปผัดให้เหลืองแล้วนำไข่ไก่ที่ตอกไว้ลงผัดให้
ไข่สุก ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วลงผัดตาม (เติมน้ำซุบพอคลุกคลิก เพื่อช่วยให้ดอกกะหล่ำสุก)
3. ปรุงรสโดยใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสชาติ ตักใส่จานเสิร์ฟ
