Page 47 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 47
38
ตำรับอาหาร “คั่วกลิ้งหมู”
ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่
1. สะโพกหมูบด 60 กรัม
2. ข่าอ่อน 20 กรัม
3. พริกไทยอ่อน 2 กรัม
4. พริกชี้ฟ้า 5 กรัม
5. ใบมะกรูด 2 กรัม
เครื่องปรุง
1. น้ำพริกแกงคั่วกลิ้งสำเร็จ 6 กรัม
2. กะปิ 2 กรัม
3. ซีอิ้วขาวสูตร1 1.5 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทราย 1 กรัม
5. น้ำมันถั่วเหลือง 5 มิลลิลิตร
6. น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันตั้งให้น้ำมันร้อน นำเครื่องพริกแกงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบด
ที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันกับพริกแกง เติมน้ำสะอาด100 มิลลิลิตร เพื่อให้เครื่องแกงเข้าในเนื้อหมู ผัด
จนเนื้อหมูสุก น้ำแกงขลุกขลิก แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาวสูตร1
2. หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่นๆ ใบมะกรูด เด็ดพริกไทยอ่อนใส่ลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อม
เสิร์ฟ
ตารางที่ 3.10 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “คั่วกลิ้งหมู”
พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
151.8 4.24 1.18 19.07 4.53 1.26 437.13 1.07
