Page 97 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 97
79
วิธีทำแกงเลียงกุ้งสด
1. ผักล้างให้สะอาดผักโขม หั่นเป็นท่อน น้ำเต้าปอกเปลือกหั่น บวบหอมปอกเปลือกหั่น ข้าวโพด
อ่อน ฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วหั่น หน่อไม้ไผ่รวกต้มหั่น พักไว้
2. เตรียมพริกแกงเลียงกันก่อน โดยนำส่วนผสม กระชาย กะปิ พริกไทย หอมแดง โขลกพอหยาบๆ
ไม่ต้องละเอียดมาก กุ้งลวกและ โขลกเข้ากันตามลำดับ
3. ต้มน้ำจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงคนผสม ให้เดือดใส่น้ำเต้า ข้าวโพดอ่อน บวบ และฟักทอง
หน่อไม้ไผ่รวกต้มให้เดือด ใส่ผักโขมและใบแมงลัก หลังสุด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย
ใบแมงลักให้มีความหอมและความเผ็ดของพริกไทย
วิธีทำหมูบดปั้นก้อนทอด
1. หมูบดหมักปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และนำไข่ไก่มาคลุกเคล้าให้
เข้ากัน พักไว้
2. นำหมูบดที่หมักแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาด 3 นิ้ว ไม่หนามาก
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันเดือดใส่หมูปั้นเป็นก้อน ลงไปทอดจนเหลืองทอง สุก ตักออกพักใน
กระดาษซับน้ำมัน
