Page 102 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 102
83
วิธีทำแกงกะหรี่โคนปีกไก่
1. นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปล้างน้ำให้สะอาด
2. โคนปีกไก่ล่างให้สะอาดและคัดปีกให้เรียบร้อย
3. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใช้ไฟปานปลาง ใส่น้ำมันลงไป จากนำพริกแกงกะหรี่ลงไปผัดให้หอม
4. ใส่โคนปีกไก่ลงไปผัดพอให้น้ำพริกแกงกะหรี่ซึมเข้าเนื้อ แล้วใส่กะทิลงไป คนให้ทุกอย่างพอเข้ากัน
รอจนเดือดเต็ม แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาทีจน
เนื้อไก่นุ่ม
5. ใส่มันฝรั่งลงไป คนทุกอย่างให้พอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จนมันฝรั่งสุก ปิดไฟ
วิธีทำผัดบวบใส่ไข่
1. บวบล้างทั้งเปลือกแล้วปอกเปลือกหั่นแฉลบหนา
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปผัดกับกระเทียมสับให้หอม ใส่หมูบด ผัดให้หมูสุก ใส่บวบหั่นชิ้น
ลงไป
3. กันบวบไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ ใส่ไข่ลงไป ยีให้ไข่สุกและผัดรวมกันกับบวบให้เข้ากัน ปรุงรส
ด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ผัดให้บวบสุก
