Page 101 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

82

มื้อ รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
อาหาร (1 ที่) (1 ที่)

เย็น (ต่อ) ผัดบวบหมูบดใส่ไข่ หมูบด 30 กรัม ซอสหอยนางรม 1 มล.
ไข่เป็ดเบอร์ 2 20 กรัม ซอสปรุงรส 1 มล.
บวบ 100 กรัม ฝาเขียว

ซีอิ๊วขาว สูตร1 1 มล. น้ำตาลทราย 0.5 กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง 5 มล. น้ำปลา 1 มล.
ผงปรุงรส 0.6 กรัม

ลองกอง* ลองกอง 90 กรัม
*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำโจ๊กไก่บด

1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่ข้าวโจ๊กลงไปต้มจนสุก
2. ไก่บดหมักด้วยรากผักชี พริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว ปั้นเป็นก้อน

3. ต้มน้ำให้เดือดใส่ซี่โครงไก่เพื่อทำน้ำซุป พอน้ำเดือดใส่ไก่ที่ปั้นเป็นก้อนลงไป ต้มต่อจนเดือด
ช้อนฟองออก

4. ปรับไฟอ่อนใช้หม้ออีกใบ ค่อยๆ เทข้าวโจ๊กลงไป คนตลอดเวลา ต้มไปเรื่อยๆ จนข้าวเหนียวข้นดี

5. ตักใส่ชาม ใส่ไก่บด ขิงซอย ต้นหอม กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ตามชอบ
วิธีทำข้าวหน้าไก่อบ

1. นำเนื้ออกไก่ที่ล้างจนสะอาดมาพักไว้ในชาม นำใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ใส่ครกโขลก

ให้ละเอียด ปรุงรสซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ น้ำมัน แป้งมันสำปะหลัง คลุกเคล้า หมัก
ทิ้งไว้ 20-30 นาที

2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่ไก่หมัก ใส่น้ำเปล่า หาฝาหม้อมาครอบปิดกระทะเอาไว้ ใช้ไฟอ่อนอบ 15 นาที

เสร็จแล้วกลับด้านอบต่ออีก 15 นาที
3. นำข้าวอัดในถ้วยให้แน่น คว่ำบนจาน ใส่ไก่อบสับ จัดเสิร์ฟ ตอนร้อนๆ พร้อม น้ำซุป กินคู่น้ำจิ้ม

ซีอิ้วดำ
วิธีทำซุปหัวผักกาด

1. ตั้งหม้อใส่น้ำครึ่งหม้อใส่ซี่โครงไก่ที่ล้างสะอาดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มไป 5 นาที

2. ใส่หัวผักกาด แครอท ปิดฝา เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ต้มไปเรื่อยๆ 20-30 นาที