Page 120 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 120
97
วิธีทำข้าวต้มหมู
1. นำข้าวสารมาล้างให้สะอาด ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟ แล้วนำข้าวสารลงไปต้มจนเดือด
2. ต้มด้วยไฟอ่อนจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที นำหมูบดมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำแล้วใส่ลงไป
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา พอหมูสุกปิดไฟ
3. ใส่ต้นหอม ผักชีซอย และกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟ
4. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
วิธีทำต้มยำน้ำข้นไก่ เห็ดนางรมหลวง
1. ล้างเห็ดนางรมหลวง หั่นแฉลบ แล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้เสร็จน้ำ ล้างไก่แล้วสับเป็นชิ้นๆ ข่าแก่หั่น
เป็นแว่นๆ ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ ใบมะกรูดฉีกกลางใบ พริกจินดาหั่น ต้นหอมและผักชีฝรั่งหั่น
เป็นท่อนๆ ส่วนมะเขือเทศผ่าเป็น 4 ชิ้น พักไว้
2. นำน้ำไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกจินดา เมื่อน้ำเดือดใส่เนื้อไก่ เห็ดนางรม
หลวง ต้มต่อจนไก่สุก ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง ปิดฝา
ยกลง
วิธีทำผัดผักรวมหมู
1. จัดเตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุง. ล้างผักให้สะอาดคะน้า ผักกาดขาว แครอทปอกเปลือกหั่น
เห็ดนางฟ้าหั่นแฉลบ หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอร้อน ใส่กระเทียมตำลงผัด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใส่เห็ดนางฟ้า คะน้า แครอท และผักกาดขาวที่
หั่นเตรียมไว้ ผัดจนนิ่ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
วิธีทำปลานิลนึ่ง แจ่วพริกสด ผักสด
1. นำปลานิลล้างน้ำให้สะอาด และเตรียมหม้อนึ่ง นำปลาใส่หม้อนึ่ง ราดซีอิ้วขาวลงไปบนตัวปลา
นึ่งจนปลาสุก
2. นำหอมแขก กระเทียม พริกหยวก พริกจินดาไปล้าง แล้วคั่วในกระทะจนสุก
3. แจ่วพริกสด นำพริกจินดา กระเทียม หอมแขก และพริกหยวกคั่วที่ลอกเปลือกออกแล้ว ตำให้พอ
หยาบ แล้วจึงปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย
4. จัดเสิร์ฟปลานิลนึ่ง พร้อมกับแจ่วพริกสด ถั่วฝักยาวหั่นท่อน และแตงกวาหั่น
วิธีทำแกงจืดผักกาดขาวหมูสับ
1. ผ่าผักกาดขาวเป็น 4 ส่วน ล้างให้สะอาดหั่น แครอทปอกเปลือกล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตาม
ต้องการ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่น ขึ้นฉ่ายล้างให้สะอาดหั่นท่อน
2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระเทียม รากผักชีทุบ พอน้ำเดือด ใส่เนื้อหมู เห็ดหอม ปรุงรสด้วย
ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พอเดือดใส่ผักกาดขาว ขึ้นฉ่าย คนให้เข้ากัน
