Page 45 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 45
36
ตำรับอาหาร “น้ำพริกปลาทู ผักต้ม”
ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่
1. ปลาทู 50 กรัม
2. พริกชี้ฟ้าแดง 5 กรัม
3. หอมแดง 5 กรัม
4. กระเทียม 5 กรัม
5. มะเขือเปราะ (ต้ม) 20 กรัม
6. กวางตุ้ง (ต้ม) 20 กรัม
7. บวบ (ต้ม) 20 กรัม
เครื่องปรุง
1. น้ำสะอาด 6 มิลลิลิตร
2. เกลือ 0.5 กรัม
3. ซีอิ้วขาว 4 มิลลิลิตร
4. น้ำมะนาว 4 กรัม
วิธีทำ
1. นำปลาทูไปย่าง/อบ/นึ่ง ให้สุก ทิ้งไว้จนเย็น แล้วแกะ เอาแต่เนื้อ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะให้ร้อนใช้ไฟกลางนำพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม หัวหอม คั่วจนหอม และแกะเปลือกตรงที่ไหม้
ออก นำมาตำรวมกันพอละเอียด
3. นำปลาทูที่แกะเตรียมไว้มาตำรวมกันเติมน้ำสะอาด
4. ตำให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อม กับผักต้ม
ตารางที่ 3.8 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “น้ำพริกปลาทู ผักต้ม”
พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
96.39 6.14 0.81 12.17 2.57 0.92 178.16 1.8
