Page 3 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 3
ก
คำนิยม
มาตรฐานอาหารในโรงพยาบาลมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ
ู
รักษาและฟนฟสุขภาพ ดังนั้นในการจัดบริการอาหารสำหรับผู้ที่เข้ามารับการรักษาพยาบาล ซึ่งเป็น
ื้
บทบาทหนึ่งของผู้ประกอบโรคศิลปะสาขาการกำหนดอาหารที่จะต้องมีการกำหนดพลังงาน การกระจาย
พลังงานของสารอาหารให้เหมาะสมกับภาวะโภชนาการและโรคของผู้ป่วย เพอให้เป็นไปตามแผนการ
ื่
รักษา ช่วยทั้งในการป้องกันภาวะทุพโภชนาการ ลดความรุนแรง หรือลดภาวะแทรกซ้อนของโรค ดังนั้น
เมนูอาหารและตำรับอาหารที่จัดทำขึ้นนอกจากต้องมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมกับสภาพร่างกาย
ของผู้ป่วยแล้ว ยังต้องมีความหลากหลาย เหมาะสมกับบริบทและวัฒนธรรมท้องถิ่น กระบวนการผลิต
อาหารต้องมีการควบคุมคุณภาพทุกขั้นตอน ตั้งแต่การรับวัตถุดิบซึ่งต้องสะอาด ปลอดภัย มีแหล่งที่มา
ที่เชื่อถอได้ การปรุงอาหารมีการควบคุมให้เป็นไปตามมาตราฐานสุขาภิบาลอาหารและอาหารปลอดภัยใน
ื
โรงพยาบาล จนถึงการจัดเสิร์ฟที่ต้องถูกสุขลักษณะและเป็นไปตามสัดส่วนที่กำหนด เพอใช้
ื่
“อาหารเป็นยา” ลดการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) และภาวะแทรกซ้อน เหมาะสมกับโรคที่เป็น
ลดอัตราการครองเตียง ลดค่าใช้จ่าย และส่งผลที่ดีต่อคุณภาพชีวิตของประชาชน
คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลจะเกิดขึ้นไม่ได้ หากขาดความร่วมมือ
ร่วมใจของนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ และโภชนากรในสังกัดกลุ่มงานโภชนศาสตร์ ทั้งใน
โรงพยาบาลศูนย์ โรงพยาบาลทั่วไป และโรงพยาบาลชุมชน ซึ่งช่วยกันรวบรวมตำรับอาหาร ขั้นตอนการ
ื่
จัดหาวัตถุดิบ วิธีทำ จัดทำเป็นสำรับอาหาร และนำตำรับอาหารมาทดสอบประสาทสัมผัส เพอให้อาหาร
มีรสชาติที่ดี น่ารับประทาน แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการ และยังคงคุณสมบัติของอาหารเฉพาะโรค
ซึ่งเป็นการยกระดับคุณภาพอาหารในโรงพยาบาล นอกจากนี้คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับผู้ป่วย
ในโรงพยาบาลยังมีเนื้อหาทางวิชาการที่ให้ความรู้ด้านอาหาร โภชนาการและโภชนบำบัด ซึ่งสามารถ
นำไปใช้ในการบริหารจัดการอาหารในโรงพยาบาลและให้คำแนะนำแก่ผู้ที่มารับบริการ อนจะเป็น
ั
ื้
ู
ประโยชน์ในการ ส่งเสริม ป้องกันและฟนฟสุขภาพแก่ประชาชนที่มารับบริการ ขอชมเชยกลุ่มงาน
โภชนศาสตร์ในความตั้งใจ มุ่งมั่น มุมานะ วิริยะ อุตสาหะ ขอชื่นชมสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศ
ไทยที่เป็นองค์กรวิชาชีพที่มุ่งมั่นในการพฒนาวิชาชีพ ขอบคุณกองบริหารการสาธารณสุข สำนักงาน
ั
ปลัดกระทรวงสาธารณสุข กระทรวงสาธารณสุขที่เห็นความสำคัญด้านอาหาร โภชนาการและโภชนบำบัด
ในโรงพยาบาลและให้การสนับสนุนในการจัดทำคู่มอเล่มนี้จนสำเร็จลุล่วงไปด้วยดี การมีคู่มือตำรับอาหาร
ื
มาตรฐานสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลจะสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้ที่มารับบริการอาหารในโรงพยาบาลว่า
จะได้รับอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ได้มาตรฐาน เป็นไปตามหลักโภชนาการและการกำหนดอาหาร อันจะ
ส่งผลต่อแผนการรักษาและยังหวังว่าประชาชนจะได้นำตำรับอาหารในคู่มือเล่มนี้ไปใช้ในการประกอบ
อาหารในชีวิตประจำวันเพื่อสุขภาพชีวิตที่ดี
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ชนิดา ปโชติการ
ที่ปรึกษาสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย
