Page 10 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

1

บทที่ 1

บทนำ

1.1 ความเป็นมา

กรอบยุทธศาสตร์การจัดการด้านอาหารของประเทศไทย ฉบับที่ 2 พ.ศ.2561 – 2580 ความมั่นคง
ด้านอาหาร การเข้าถึงอาหารของประชาชนคนไทย อาหารมีความปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ที่เหมาะสมตามวัย เพื่อสุขภาวะที่ดีของผู้บริโภค รวมถึงมีระบบการผลิตอาหารที่เกื้อหนุน การแปรรูป
การบริการ สอดคล้องกับวัฒนธรรม และการท่องเที่ยว กระทรวงสาธารณสุขได้ให้ความสำคัญกับ

การพัฒนาและยกระดับสุขภาพของประชาชนในทุกมิติทั้งการส่งเสริม ป้องกัน รักษาและฟื้นฟูสุขภาพ

ของประชาชนคนไทย ให้ได้รับการรักษาที่เหมาะสมและสามารถเข้าถึงระบบบริการสุขภาพในทุกด้าน
นโยบายกระทรวงสาธารณสุข พ.ศ. 2567 มีภารกิจในการดูแลสุขภาพประชาชนคนไทยทั้งประเทศ

ให้แข็งแรง ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจ และขับเคลื่อนประเทศอย่างยั่งยืน มีความ

มั่นคงทางสุขภาพ และมีแผนขับเคลื่อนนโยบายข้อ 12 ว่าด้วยเรื่องเศรษฐกิจสุขภาพ “เมืองสุขภาพ วิถี
ชุมชน คนอายุยืน” ข้อ 13 ว่าด้วยเรื่องนักท่องเที่ยวปลอดภัย “ยกระดับความปลอดภัยในอาหาร สถานที่

และ ผู้ให้บริการ” และในปี 2561 กระทรวงสาธารณสุขได้มีนโยบายการดำเนินการโรงพยาบาลอาหาร

ปลอดภัย โดยวัตถุประสงค์เพื่อให้ผู้ป่วย ญาติ เจ้าหน้าที่และประชาชนที่ใช้บริการได้บริโภคอาหาร
ที่สะอาด ปลอดภัยไม่มีสารเคมีอันตรายตกค้าง ที่เป็นสาเหตุของการเกิดโรคภัยไข้เจ็บ

ปี พ.ศ 2560 กองบริหารการสาธารณสุข กระทรวงสาธารณสุข มีบทบาทรับผิดชอบในเรื่อง
การพัฒนาระบบบริการสุขภาพ (Service Plan) ได้ร่วมกับ สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

ซึ่งเป็นองค์กรวิชาชีพและมีบทบาทในการดูแลพัฒนาวิชาชีพสายงานโภชนาการ ได้ร่วมจัดทำ “คู่มือ

การปฏิบัติงานโภชนาการในโรงพยาบาล กระทรวงสาธารณสุข” สำหรับนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ
และโภชนากร เพื่อเป็นคู่มือการปฏิบัติงานโภชนาการที่เป็นแนวทางและได้มาตรฐานเดียวกัน มาตรฐานที่

7 ของคู่มือการปฏิบัติงานโภชนาการในโรงพยาบาล และคณะกรรมการวิชาชีพสาขาการกำหนดอาหาร
ได้กำหนดมาตรฐานวิชาชีพสำหรับนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ และโภชนากร ให้มีสมรรถนะ

ด้านโภชนบริการในการบริหารจัดการงานโภชนาการ (Food Service Management) โดยครอบคลุม

การบริการอาหารผู้ป่วย การเตรียมอาหารและการควบคุมการผลิตอาหาร การคำนวณและดัดแปลง
อาหาร การควบคุมงบประมาณค่าอาหาร ตลอดจนการกำกับและควบคุมความปลอดภัยในอาหารและ

สิ่งแวดล้อม

ดังนั้น กองบริหารการสาธารณสุข กระทรวงสาธารณสุข และ สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศ
ไทย ได้เล็งเห็นความสำคัญจึงได้ร่วมจัดทำคู่มือตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลที่มี

ความสำคัญในการบริการอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล เพื่อส่งเสริมการรักษาและทำให้ผู้ป่วยสามารถฟื้น
ตัวจากภาวะการเจ็บป่วย จึงได้รวบรวมตำรับอาหารโรงพยาบาล จำนวน 84 โรงพยาบาลในสังกัด