Page 15 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

6

บทที่ 2

การทบทวนเอกสาร

2.1 มาตรฐานอาหารในโรงพยาบาล

อาหารที่บริการแก่ผู้ป่วยในโรงพยาบาลมีหลายลักษณะ ซึ่งแตกต่างจากอาหารคนปกติทั่วไป อาหาร

2
แบ่งเป็น
2.1.1 อาหารทั่วไป (General diet)

2.1.2 อาหารบำบัดโรคหรืออาหารเฉพาะโรค (Therapeutic diet)
2.1.3 อาหารทางสายให้อาหาร (Tube feeding)

อาหารทั่วไป (General diet or Regular diet) ประกอบด้วย

1) อาหารธรรมดา (Regular diet) สำหรับผู้ป่วยที่ไม่ต้องใช้อาหารบำบัดโรคและใช้เป็นอาหาร
หลักในการดัดแปลงเป็นอาหารบำบัดโรคแต่ละวัน

ลักษณะอาหาร คล้ายกับอาหารคนปกติทั่วไป เพียงแต่รสต้องไม่จัด
อาหารที่ควรเลี่ยงและข้อควรระวัง อาหารที่ย่อยยาก เหนียว มีรสจัดมาก อาหารกึ่งสุกกึ่งดิบ

อาหารหมักดองบางชนิด เช่น ปูเค็ม ปลาร้า เป็นต้น

2) อาหารอ่อน (Soft diet) สำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาการเคี้ยว-กลืน เป็นโรคเกี่ยวกับระบบ
ทางเดินอาหาร หลังการ ผ่าตัดรอผลการวินิจฉัยโรค ระหว่างพักฟื้น หรือสำหรับผู้สูงอายุ

ลักษณะอาหาร เป็นอาหารเปื่อย นุ่ม เคี้ยวง่าย ย่อยง่ายและรสค่อนข้างจืด เช่น โจ๊ก ข้าวต้ม

เครื่อง ข้าวต้มกับ เป็นต้น
อาหารที่ควรเลี่ยงและข้อควรระวัง อาหารที่มีเปลือกแข็ง มีเมล็ด มีใยอาหารมาก ธัญพืชที่มี

กากมาก อาหารทอดที่มี ไขมันสูง อาหารหมักดอง อาหารที่เหนียวและรสจัด

3) อาหารน้ำใส (Clear liquid diet) สำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติบริเวณอวัยวะที่เกี่ยวกับ
การย่อยอาหาร เช่น ท้องร่วงอย่างรุนแรงหรือหลังการผ่าตัด

ลักษณะอาหาร ลักษณะอาหารเป็นน้ำเหลวใส ไม่มีกาก เช่น ซุปหรือเครื่องดื่มที่ไม่มีกากของ
ผัก ไม่มีเนื้อสัตว์ หรือนม ผสมในอาหาร และหากเป็นน้ำผลไม้ ต้องกรองเอาใยและเนื้อผลไม้ออกก่อน

อาหารที่ควรเลี่ยงและข้อควรระวัง เนื่องจากอาหารน้ำใสเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ
ไม่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย ดังนั้นควรให้ใช้ในระยะเวลาสั้นๆ ประมาณ 3 – 4 มื้อ และควร

ให้ครั้งละไม่มาก