Page 11 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

2

สำนักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข เพื่อมาวิเคราะห์คุณค่าอาหารทางโภชนาการ และจัดรวมเป็นสำรับ
อาหาร รายการอาหารหมุนเวียนจำนวน 4 สัปดาห์ พร้อมทั้งจัดเป็นรูปแบบคู่มือของตำรับอาหาร

มาตรฐานในการโรงพยาบาล เพื่อเป็นแนวทางในการนำไปประยุกต์ใช้ในโรงพยาบาลตามบริบทของพื้นที่
นั้นๆ

1.2 วัตถุประสงค์ของการจัดทำมาตรฐานอาหารในโรงพยาบาล
จัดทำคู่มือตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาล กระทรวงสาธารณสุข เพื่อใช้เป็น

แนวทางการบริการอาหารผู้ป่วยในกลุ่มงานโภชนศาสตร์ของโรงพยาบาล

1.3 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

1.3.1 มีคู่มือตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาล ซึ่งนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ
และโภชนากรสามารถนำไปใช้ในการปฏิบัติงานเป็นมาตรฐานและเป็นไปในแนวทางเดียวกัน สามารถ

ดัดแปลง ประยุกต์ใช้ตามบริบทของผู้ป่วยและโรงพยาบาล

1.3.2 นักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ และโภชนากร สามารถวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของ
ตำรับอาหารได้ถูกต้อง และสามารถเลือกใช้เครื่องมือในการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของตำรับ

อาหารได้
1.3.3 นักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ และโภชนากร สามารถนำตำรับอาหารมาตรฐาน

ในโรงพยาบาลไปวางแผนจัดทำงบประมาณค่าอาหารประจำปีได้อย่างเหมาะสม

1.3.4 นักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ และโภชนากร สามารถนำตำรับอาหารมาตรฐานไป
บูรณาการกับอาหารปลอดภัยในโรงพยาบาล ในเรื่องการจัดซื้อและจัดหาวัตถุดิบที่ปลอดภัยมาใช้ในการ

ปรุงประกอบอาหาร และสามารถตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบได้
1.3.5 คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาล กระทรวงสาธารณสุข สามารถนำไป

เป็นเครื่องมือประเมินคุณภาพงานโภชนาการได้

1.4 คำนิยามศัพท์

1.4.1 อาหารสุขภาพ หมายถึง อาหารที่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายนอกเหนือจากสารอาหาร

หลักที่จำเป็นต่อร่างกาย การกินอาหารเพื่อสุขภาพเป็นการเลือกกินอาหารให้หลากหลายครบ 5 หมู่
ในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย

ในแต่ละวัน การกินอาหารที่มีประโยชน์เป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรงและลด

ความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน และโรคมะเร็ง หัวใจ
สำคัญของการกินอาหารเพื่อสุขภาพ คือการกินให้ได้พลังงานเทียบเท่าปริมาณพลังงานที่ร่างกาย

เผาพลาญไป ซึ่งปริมาณพลังงานที่ควรได้รับต่อวันจะแตกต่างกันตาม เพศ อายุ กิจกรรมที่ทำ โดยเพศ
ชาย อายุ 19 – 60 ปี ควรได้รับพลังงาน 1,800 – 2,200 กิโลแคลอรี่ต่อวัน และเพศหญิง อายุ 19 – 60