Page 146 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 146
117
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกมะเขือพวง
1. เตรียมหั่นวัตถุดิบ ล้างทำความสะอาดปลาดุก มะเขือพวงเด็ด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ โหระพา
ล้างเด็ดเป็นใบๆ ใบมะกรูดหั่นฝอย ล้างกระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน
2. ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเปล่าลงไปจนเริ่มเดือด ใส่
น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงไป เมื่อเริ่มเดือดใส่เนื้อปลาดุกหั่นลงไป (ห้ามคน) หาฝามาปิด เพื่อให้
ความร้อนทำให้ปลาสุก
3. พอปลาสุก ใส่ใบมะกรูดลงไปก่อน ต้มต่อซักพัก ชิมรส ใส่มะเขือพวงลงไป เริ่มคลุกได้เล็กน้อย
มะเขือพวงสุกกำลังดี ใส่พริกชี้ฟ้าแดง กระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน และใบโหระพา
ผัดอีกเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
