Page 159 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 159
127
วิธีทำข้าวต้มไก่บด
1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่ข้าวสารหอมมะลิ ลงไปต้มจนสุก นำสันในไก่มาบดให้ละเอียด แล้ว
หมักด้วยรากผักชี กระเทียมที่ พริกไทยบดละเอียด คลุกให้เข้ากัน ปั้นไก่บดเป็นก้อน พักรอไว้
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
3. เมื่อข้าวต้มสุก ใส่ไก่สับปั้นก้อน และปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ต้มต่อจนไก่สุก ใส่ต้นหอมและผักชี
ซอย โรยพริกไทยและกระเทียมเจียว ตักใส่ชาม รับประทานร้อน ๆ
วิธีทำแกงพริกไก่มะเขือเปราะ
5. เตรียมผัก ล้างผัก และหั่นเตรียมไว้ โดยมะเขือเปราะหั่นแช่น้ำเกลือไว้
6. นำเนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลียม ขนาดพอประมาณ
7. ตั้งกระทะใส่กะทิ นำพริกแกงมาผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้สุก แล้วเติมน้ำซุปพอเดือด ใส่ผัก
ทั้งหมดที่เตรียมไว้ มะเขือเปราะ ข่าอ่อนหั่นเบางๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา กะปิ น้ำตาลทราย
พอมะเขือเปราะสุก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำผัดบวบใส่ไข่
1. นำบวบเหลี่ยมล้างทั้งเปลือก แล้วปอกเปลือกหั่นแฉลบพักไว้
2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่กระเทียมสับผัดให้หอม แล้วจึงนำบวบที่หั่นไว้ลงไปผัดให้
พอสุกนิ่ม หลังจากบวบสุกได้ที่ ให้นำไข่ที่ตอกแล้วยีลงกระทะให้ไข่สุกและผัดรวมกันกับบวบให้
เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือป่น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
วิธีทำแกงจืดฟักโคนปีกไก่
1. ปอกเปลือกฟักเขียว แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอคำไม่ใหญ่มาก เอาเมล็ดออก แล้วนำฟัก
มาแช่น้ำเกลือ เพื่อลดความลื่นและเหม็นเขียว
2. นำโคนปีกไก่ล้างทำความสะอาดแล้วคัดปีกให้เรียบร้อย พักไว้
3. นำน้ำเปล่าใส่หม้อแกง แล้วนำกระเทียม รากผักชีที่โขลกละเอียดใส่ลงในน้ำเดือด ใส่โคนปีกไก่
ลงไป เมื่อโคนปีกไก่เริ่มตึงผิวก็ตามด้วยฟักเขียวที่เตรียมไว้แล้ว ต้มไปเรื่อยไป ประมาณ 30 นาที
ให้ฟักเขียวและ เมื่อโคนปีกไก่นุ่ม ขณะที่ต้มถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออก เพื่อป้องกันน้ำซุปขุ่น
4. ปรุงรสเติมซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย โรยพริกไทย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ตามด้วยผักชีและ
ต้นหอมซอย
วิธีทำผัดกะเพราหมูบด
1. โขลกพริกขี้หนูให้ละเอียด (สามารถปั่นแทนได้) เตรียมผัก ล้างผัก และหั่นถั่วฝักยาว กะเพราเด็ด
เป็นใบๆ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วใส่พริกขี้หนูที่โขลกละเอียดแล้วลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่หมูบด
ลงไป ผัดให้หมูสุก ใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย ลงไป
3. ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เติมใบกะเพราที่เด็ดเรียบร้อยแล้วลงไป ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย พอให้
ใบกะเพราสลด เสร็จแล้ว ปิดเตา ตักเสิร์ฟใส่จาน
