Page 43 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

34

ตำรับอาหาร “น้ำพริกอ่อง ผักลวก”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. เนื้อหมูสันนอกบด 60 กรัม 6. กระเทียม 10 กรัม

2. มะเขือเทศ 40 กรัม 7. พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 กรัม
3. ต้มหอม 2 กรัม 8. ถั่วฝักยาว (ลวก) 40 กรัม

4. ผักชี 2 กรัม 9. ผักกาดขาว (ลวก) 40 กรัม
5. หอมแดง 7 กรัม 10. แครอท (ลวก) 40 กรัม

เครื่องปรุง

1. น้ำปลา 4 มิลลิลิตร
2. น้ำมันถั่วเหลือง 10 มิลลิลิตร

3 น้ำตาลทราย 1 กรัม

4. น้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร
วิธีทำ

1. ตำน้ำพริก โดยใส่ พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม 5 กรัม โขลกให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียม 5 กรัม บุบพอแตก เจียวให้หอมมีสีเหลืองเล็กน้อย นำน้ำพริกที่

เตรียมไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับตามลงไปผัด เติมน้ำสะอาดต้มให้เนื้อหมูและเครื่องแกงเข้ากัน

3. เนื้อหมูใกล้สุกใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนมะเขือเทศสุก เละปรุงรสด้วย น้ำปลา น้าตาลทราย
4. ปิดไฟแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย เสิร์ฟพร้อม ผักสดและผักลวก

ตารางที่ 3.6 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “น้ำพริกอ่องผักสด ผักลวก”

พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)

262 15.27 4.79 18.06 14.32 3.01 121.10 4.76