Page 44 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

35

ตำรับอาหาร “น้ำพริกหมู”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. เนื้อสะโพกหมูบด 50 กรัม
2. มะเขือเทศท้อ 25 กรัม

3. หอมแดง 10 กรัม
4. พริกขี้หนูแห้ง 2 กรัม

เครื่องปรุง

1. น้ำปลา 2.5 มิลลิลิตร
2. น้ำตาลทราย 1 กรัม

3. เกลือไอโอดีน 0.5 กรัม

4. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
วิธีทำ

1. นำพริกขี้หนูแห้ง และหอมแดงซอย มาคั่วให้หอม และจนทุกอย่างสุก

2. นำเครื่องที่คั่วมาตำให้ละเอียด จากนั้นใส่หมูสับลงไปตำให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน ใช้ไฟกลาง นำเครื่องที่เตรียมไว้ ใส่ลงในกระทะ ผัดจนหมูสับเริ่มสุก

ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย เกลือ ผัดจนทุกอย่างเข้ากันจนสุก ตักขึ้นใส่ภาชนะเตรียมจัดเสิร์ฟ
4. เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม ผักสด และผักต้มสำหรับกินเคียงตามชอบ

ตารางที่ 3.7 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “น้ำพริกหมู”

พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)

105.7 6.84 1.11 13.17 3.3 1.04 363.48 1.24