Page 102 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 102
93
วิธีทำไชโป้วผัดไข่
1. ล้างหัวไชโป้ว เอาความเค็มออก แล้วนำมาหั่น เป็นชิ้นเล็กๆ และบาง จากนั้นนำไปลวกใน
ั
น้ำเดือด นำความเค็มออกอีกรอบพกไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเจียวกระเทียมพอหอม แล้วนำหัวไชโป้วลงผัดให้แห้งกรอบกับกระเทียม
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซีอวขาวผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่ลงผัดให้เข้ากัน ผัดให้
ิ้
แห้ง โรยผักชี
วิธีการทำปลานิลเค็มทอด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอเดือดนำปลานิลแดดเดียวที่ล้างสะเด็ดน้ำแล้ว ลงไปทอดจนสุกเหลือง
วิธีทำผัดมักโรนีไก่
1. นำหม้อมาต้มน้ำเปล่าสำหรับต้มเส้นมักโรนี ใส่เกลือ ต้มให้นุ่มดี เมื่อสุกนำมาผ่านน้ำเย็นพักไว้
2. อกไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่น มะเขือเทศผ่าตามยาว หั่น 6 ชิ้น
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดไก่ และกระเทียมสับหยาบ พอไก่ใกล้สุก ใส่เนย ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัด
เล็กน้อย ใส่ไข่ไก่ลงไป ยีเล็กน้อย
4. ใส่เส้นมักโรนี และเครื่องปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย และซอสปรุงรส
5. ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอม พริกไทย
ั่
วิธีทำมัสมนหมูใส่ฟัก
ี
ั
1. ล้างเนื้อหมู หั่นชิ้นหนาๆ ใหญ่ๆ ฟกเขยวปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ สับปะรดปอก
เปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่
2. นำพริกแกงลงผัดกับกะทิเล็กน้อยให้แตกมัน พอกะทิแตกมันดีแล้วให้ใส่เนื้อหมูลงไปผัด เติมกะทิ
แล้วเคี่ยวต่อ ใส่ฟักเขียว สับปะรด ปรุงรส ด้วยน้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก
3. เคี่ยวไปจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ชิมรสอีกครั้ง และเติมถั่วลิสงคั่ว
วิธีทำผัดพริกหวานตับหม ู
1. ล้างตับหมูหลายๆ น้ำ จนน้ำใสสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นสำหรับผัด
2. ตั้งกระทะผัดกระเทียมสับกับน้ำมันจนหอม ใส่ตับลงผัดพอสุก ตามด้วยหอมใหญ่ พริกหวาน
เร่งไฟแรงผัดเร็วๆ ปรุงรสด้วยซีอวขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ปิดไฟตักใส่จาน
ิ้
