Page 98 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

89

มื้อ รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
อาหาร (1 ที่) (1 ที่)
เย็น (ต่อ) ไข่เจียว ไข่เป็ดเบอร์ 2 75 กรัม

ต้นหอม 2 กรัม
ซีอิ๊วขาว สูตร1 0.5 กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง 20 กรัม

ผงปรุงรส 0.3 กรัม
ซอสหอยนางรม 0.5 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 0.5 กรัม
ฝาเขียว

แก้วมังกร* แก้วมังกรเนื้อสีขาว 120 กรัม
*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำข้าวต้มไก่หั่น

1. เนื้อไก่ล้างให้สะอาดหั่น ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ล้างให้สะอาด โขลก กระเทียม พริกไทย
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง ตักขึ้น ใส่เนื้อไก่

ลงไปผัดในน้ำมันที่เจียวกระเทียม พริกไทย

3. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่ข้าวหอมมะลิ ลงไปต้มจนสุก ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ตั้งฉ่าย
ใส่ไก่ผัด คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา

4. พอน้ำเดือดยกลง ใส่ต้นหอมและผักชีซอย ขึ้นฉ่าย โรยพริกไทยและกระเทียมเจียว ตักใส่ชาม

รับประทาน
วิธีทำผัดเขียวหวานไก่

1. จัดเตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุง หั่นเนื้ออกไก่เป็นชิ้นบาง และมะเขือเปราะผ่าครึ่งๆ (ถ้าลูก
้
ใหญ่ผ่า 4 ชิ้น) มะเขือพวงเด็ดล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ โหระพาล้างเด็ดเป็นใบๆ พริกชี้ฟาแดงหั่น
แฉลบ

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงเขียวหงานลงไปผัดให้พอหอม แล้วใสเนื้อไก่ลงไปผัดเติม
น้ำซุปลงไปเล็กน้อย

3. จากนั้นใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวงลงไปผัดต่อสักพก ใส่พริกแดงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
ั
ผัดคลุกเคล้า ใส่ใบโหระพาลงไปผัด ปิดเตา