Page 101 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

92

รายการอาหารหมุนเวียน วันที่ 7

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)
เช้า ข้าวต้มขาว ข้าวสาร 40 กรัม

น้ำเปล่า 300 มล.
ไชโป้วผัดไข่ ไข่ไก่ 40 กรัม ซีอิ๊วขาว 1 มล.
ไชโป้วหวาน 20 กรัม ซอสหอยนางรม 2 มล.

ผักช ี 20 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง 5 มล.
กระเทียม 10 กรัม น้ำตาลทราย 2 กรัม
ปลานิลเค็มทอด ปลานิลเค็ม 80 กรัม
น้ำมันพืช 15 มล.

กลางวัน ผัดมักโรนีไก่ อกไก่หั่น 40 กรัม ต้นหอม 3 กรัม
ไข่ไก่ 0.5 ฟอง พริกไทยป่น 1 กรัม
(50 กรัม/ฟอง) ซอสมะเขือเทศ 15 มล.

มักโรนีต้มสุก 140 กรัม ซอสพริก 10 มล.
มะเขือเทศ 50 กรัม น้ำตาลทราย 2 กรัม
หอมใหญ่ 40 กรัม

สาลี่* สาลี่ 110 กรัม
เย็น ข้าวสวย* ข้าวเจ้า ขัดขาว นึ่ง 165 กรัม
มัสมั่นหมูใส่ฟัก เนื้อสะโพกหมู 50 กรัม น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม

ฟักเขียว 50 กรัม น้ำมะขามเปียก 10 มล.
สับปะรด 20 กรัม กะทิธัญพืช 60 มล.
ถั่วลิสงคั่ว 5 กรัม น้ำซุปซี่โครงไก่ 50 มล.
น้ำพริกแกงมัสมั่น 7 กรัม น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม

สำเร็จ
ผัดพริกหวาน ตับหมู 40 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง 5 มล.

ตับหมู พริกหวานสีเขียว 30 กรัม ซีอิ๊วขาว สูตร 1 3 มล.
หอมหัวใหญ่ 40 กรัม ซอสหอยนางรม 2 มล.
กระเทียมสับ 5 กรัม น้ำตาลทรายขาว 2 กรัม
องุ่นแดง ไร้เมล็ด* องุ่นแดง ไร้เมล็ด 100 กรัม

*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำข้าวต้มขาว

1. เตรียมข้าวสาร ซาวข้าวให้สะอาดพร้อมใส่น้ำดื่มลงไป ตามสัดส่วนที่กำหนด
2. นำขึ้นตั้งไฟ ปิดฝาหม้อ รอจนเดือด ลดไฟลง คนข้าวเป็นระยะ จนเมล็ดข้าวเริ่มบานขึ้น ถ้าความ

นิ่มเริ่มได้ที่ตามที่ต้องการ (10-15 นาที) ปิดไฟได้