Page 109 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

100

ู
วิธีทำข้าวต้มหม เห็ดหอม
1. นำข้าวสารมาล้างให้สะอาด ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟ แล้วนำข้าวสารลงไปต้มจนเดือด
2. ต้มด้วยไฟออนจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที นำหมูสับมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำ แล้วใส่ลงไป
่
ใส่เห็ดหอมแห้งแช่น้ำที่หั่นเป็นเส้นๆ ไม่หนา ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น พอหมู

สุก ปิดไฟ
3. ใส่ต้นหอม ผักชีซอย ขึ้นฉ่าย และกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟ

4. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
วิธีทำแกงป่าไก่ผักรวม

1. เตรียมผัก ล้างผัก และหั่นเตรียมไว้ โดยมะเขือเปราะหั่นแช่น้ำเกลือไว้ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน

่
ั
ข้าวโพดออนหั่นแฉลบ ฟกทองปอกเปลือกหั่น เนื้ออกไก่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พริกชี้ฟาแดงหั่น
้
แฉลบ กะเพราเด็ดเป็นใบๆ พักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำซุบ ใส่พริกแกง กระชาย พอน้ำเดือด ใส่เนื้อไก่จนสุก ใส่ผักทั้งหมดคนให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบกะเพรา ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อม

เสิร์ฟ

วิธีทำหมูทอดกระเทียม
ิ้
นำเนื้อหมูล้าง หั่นเป้นชิ้นใหญ่ หมักเนื้อหมูกับซีอวขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ทิ้งไว้
15-30 นาที แล้วนำไปทอดจนสุกเหลือง โรยด้วยกระเทียมเจียว

วิธีทำแกงจืดลูกเงาะหม ู
1. นำหมูบด หมักด้วยรากผักชี เมื่อใส่ทุกอย่างครบเคล้าให้เข้ากัน

2. ใส่วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดเป็นท่อนๆ ลงไปคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนพักไว้
ิ้
3. นำน้ำซุบใส่หม้อรอให้เดือด ใส่แครอท เห็ดหอมแช่น้ำ หมูที่ปั้นไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอวขาว ซอส
ปรุงรส น้ำตาลทราย เมื่อสุกแล้วใส่ขึ้นฉ่าย ยกลง

วิธีทำผัดพริกแกงผักกวางตุ้งพริกสดหม ู
1. ล้าง หั่นผักกวางตุ้ง เนื้อหมูล้างหั่นเป็นชิ้น พริกชี้ฟ้าแดงล้างหั่นแฉลบ พักไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงผัดให้หอม ใส่หมูลงไปผัดพอสุก เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ใส่กวางตุ้ง และพริกชีฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ