Page 109 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 109

100



                                     ู
                       วิธีทำข้าวต้มหม เห็ดหอม
                           1.  นำข้าวสารมาล้างให้สะอาด ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟ แล้วนำข้าวสารลงไปต้มจนเดือด
                           2.  ต้มด้วยไฟออนจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที นำหมูสับมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำ แล้วใส่ลงไป
                                        ่
                              ใส่เห็ดหอมแห้งแช่น้ำที่หั่นเป็นเส้นๆ ไม่หนา ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น พอหมู

                              สุก ปิดไฟ
                           3.  ใส่ต้นหอม ผักชีซอย ขึ้นฉ่าย และกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟ

                           4.  ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง
                       วิธีทำแกงป่าไก่ผักรวม

                           1.  เตรียมผัก ล้างผัก และหั่นเตรียมไว้ โดยมะเขือเปราะหั่นแช่น้ำเกลือไว้ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน

                                      ่
                                                   ั
                              ข้าวโพดออนหั่นแฉลบ ฟกทองปอกเปลือกหั่น เนื้ออกไก่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พริกชี้ฟาแดงหั่น
                                                                                                      ้
                              แฉลบ กะเพราเด็ดเป็นใบๆ พักไว้
                           2.  ตั้งหม้อใส่น้ำซุบ ใส่พริกแกง กระชาย พอน้ำเดือด ใส่เนื้อไก่จนสุก ใส่ผักทั้งหมดคนให้เข้ากัน
                           3.  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบกะเพรา ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อม

                              เสิร์ฟ

                       วิธีทำหมูทอดกระเทียม
                                                                    ิ้
                           นำเนื้อหมูล้าง หั่นเป้นชิ้นใหญ่ หมักเนื้อหมูกับซีอวขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ทิ้งไว้
                       15-30 นาที แล้วนำไปทอดจนสุกเหลือง โรยด้วยกระเทียมเจียว

                       วิธีทำแกงจืดลูกเงาะหม  ู
                           1.  นำหมูบด หมักด้วยรากผักชี เมื่อใส่ทุกอย่างครบเคล้าให้เข้ากัน

                           2.  ใส่วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดเป็นท่อนๆ ลงไปคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนพักไว้
                                                                                                    ิ้
                           3.  นำน้ำซุบใส่หม้อรอให้เดือด  ใส่แครอท เห็ดหอมแช่น้ำ หมูที่ปั้นไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอวขาว ซอส
                              ปรุงรส น้ำตาลทราย เมื่อสุกแล้วใส่ขึ้นฉ่าย ยกลง

                       วิธีทำผัดพริกแกงผักกวางตุ้งพริกสดหม  ู
                           1.  ล้าง หั่นผักกวางตุ้ง เนื้อหมูล้างหั่นเป็นชิ้น พริกชี้ฟ้าแดงล้างหั่นแฉลบ พักไว้

                           2.  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงผัดให้หอม  ใส่หมูลงไปผัดพอสุก เติมน้ำซุป  ปรุงรสด้วยน้ำปลา
                              น้ำตาลทราย น้ำมันหอย  ใส่กวางตุ้ง  และพริกชีฟ้าแดง  ผัดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ
   104   105   106   107   108   109   110   111   112   113   114