Page 118 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

109

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)

เย็น (ต่อ) ผัดเผ็ดลูกชิ้นหมู อกไก่ 40 กรัม น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม
เนื้ออกไก่ถั่วฝักยาว ลูกชิ้นหมู 10 กรัม ซุปก้อน รสหมู 0.02 กรัม
ถั่วฝักยาว 100 กรัม น้ำปลา 4 มล.

หอมหัวใหญ่ 20 กรัม น้ำมันปาล์ม 5 มล.
พริกชี้ฟ้า สีแดง 2 กรัม โอเลอิน
กระเทียม 2 กรัม น้ำเปล่า 8 มล.

ใบโหระพา 2 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
สำเร็จ
ลิ้นจี่* ลิ้นจี่ 75 กรัม

*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำข้าวต้มไก่ทรงเครื่อง

1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่ข้าวหอมมะลิหุงสุกลงไป จากนั้นหมักอกไก่บดด้วยรากผักชี และ
กระเทียม

2. ใส่ไก่บด แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และปรุงรสด้วยซีอวขาว ซอสปรุงรส ต้มต่อจนไก่สุก ใส่
ิ้
ขึ้นฉ่ายซอย โรยกระเทียมเจียว ตักใส่ชาม รับประทานร้อนๆ

3. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

วิธีทำแกงป่าผักรวมหม ู
ั
3. เตรียมผัก ล้างผัก และหั่นเตรียมไว้ โดยมะเขือเปราะหั่นแช่น้ำเกลือไว้ ฟกทองปอกเปลือกหั่น
ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อนๆ เนื้อหมูล้างหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้
4. ตั้งหม้อใส่น้ำซุบละลายพริกแกงเมื่อน้ำเดือดใส่เนื้อหมู ใส่มะเขือเปราะ ฟกทอง ถั่วฝักยาว
ั
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำไข่คั่วอีสาน
1. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่หมูบด แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หอมใหญ่ ต้นหอมซอย ปรุงรส

ด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเล็กน้อยรอให้เดือด เทไข่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ คนให้ไข่เป็นก้อน แล้วเติมน้ำลงไป
พอประมาณ รอให้เดือดยกลง