Page 115 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 115
106
วิธีทำข้าวต้มหมูสับขิงซอย
1. ล้างต้นหอม ผักชีให้สะอาดซอยหยาบ กระเทียมสับเจียวให้หอมเหลือง
2. นำข้าวสารมาล้างให้สะอาด ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟ แล้วนำข้าวสารลงไปต้มจนเดือด
ิ้
3. ต้มด้วยไฟอ่อนจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที ใส่ผงปรุงรส น้ำปลา ซีอวขาว นำหมูบดมาปั้น
เป็นก้อนพอดีคำแล้วใส่ลงไป พอหมูสุกปิดไฟ
4. ใส่ต้นหอม ผักชี ขิงซอย และกระเทียมเจียวพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำแกงป่าไก่ผักรวม
1. เตรียมผัก ล้างผัก และหั่นเตรียมไว้ โดยมะเขือเปราะหั่นแช่น้ำเกลือไว้ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน
่
้
ั
ข้าวโพดออนหั่นแฉลบ ฟกทองปอกเปลือกหั่น เนื้ออกไก่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พริกชี้ฟาแดงหั่น
แฉลบ กะเพราเด็ดเป็นใบๆ พักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำซุบ ใส่พริกแกง กระชาย พอน้ำเดือด ใส่เนื้อไก่จนสุก ใส่ผักทั้งหมดคนให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบกะเพรา ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อม
เสิร์ฟ
วิธีทำผัดถั่วงอกหมูเต้าหู้ปลา
1. เนื้อหมูล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เต้าหู้ปลาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถั่วงอกล้างให้สะอาด
เก็บเปลือกออกให้หมด แครอทปอกเปลือกล้างหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เห็ดหูหนูสดล้าง แล้วหั่นตาม
ต้องการ มะเขือเทศล้างผ่า 4 ควักเมล็ดออก ต้นหอมล้างหั่นเป็นท่อนๆ
2. ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก ใส่เต้าหู้ปลา เห็ด
หูหนู แครอท เติมน้ำซุบเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ ถั่วงอก และต้นหอม ปรุงรส
ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
วิธีทำแกงส้มผักรวม
1. ปลานิลล้างให้สะอาด ต้มให้สุก แกะเลือกเฉพาะเนื้อปลาพกไว้ หัวผักกาดปอกเปลือกล้างหั่น
ั
แครอทปอกเปลือกล้างหั่น ถั่วฝักยาวล้างหั่นเป็นท่อนๆ กะหล่ำปลีผ่าครึ่งตามขวางหั่น
2. โขลกพริกแกงส้มผสมกับเนื้อปลาและกระชายให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำซุบให้เดือดใส่พริกแกงส้มละลายลงไป ตามด้วยหัวผักกาด ปิดฝาต้มประมาณ 5 นาที ใส่
แครอท ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
4. พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก และน้ำปลา ปิดไฟตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำไข่เจียวโหระพา
1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่ใบโหระพา ตีให้เข้ากัน ปรุงรส ด้วยน้ำปลา
2. ตั้งกะะทะใส่น้ำมันพช พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ พอไข่เริ่มมีสีเหลืองทองแล้วพลิกไข่อีกด้าน
ื
แล้วเจียวให้สุก พร้อมจัดเสิร์ฟ
