Page 16 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

7

4) อาหารน้ำข้น (Full liquid diet) สำหรับผู้ป่วยที่ไม่สามารถเคี้ยวอาหารได้ หรือผู้ป่วยหลัง
ผ่าตัด

ลักษณะอาหาร ลักษณะเป็นน้ำเหลวข้นกว่าอาหารน้ำใส เพราะมีการบดผักเนื้อสัตว์หรือนม
ผสมลงไปเป็นน้ำซุปกลืนได้ง่าย อาหารนี้ให้พลังงานและสารอาหารสูงกว่าอาหารน้ำใส ประกอบด้วย

เครื่องดื่ม และอาหารน้ำทุกชนิด รวมทั้ง น้ำผลไม้ ไอศกรีม นม คัสตาร์ด ซุปต่างๆ

อาหารที่ควรเลี่ยงและควรระวัง หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
มาตรฐานอาหารผู้ป่วยทั่วไป แต่ละโรงพยาบาลกำหนดมาตรฐานการบริการอาหารไว้แตกต่างกัน

ขึ้นอยู่กับนโยบายการบริการ ตัวอย่างการกำหนดมาตรฐานอาหาร ดังตารางที่ 2.1

ตารางที่ 2.1 มาตรฐานอาหารทั่วไป

อาหาร พลังงาน (kcal) โปรตีน (g) ไขมัน (g) คาร์โบไฮเดรต (g)
ธรรมดา 1,500 - 2,000 54 - 75 50 - 56 225 - 300

(Regular) (12 -15 %) (25 - 30 %) (55 - 60 %)

อ่อน (Soft) 1,500 -1,800 45 - 68 42 - 60 188 - 270
(12 -15 %) (25 - 30 %) (55 - 60 %)

เหลวใส 800 2 ต่ำมาก 198

(Clear Liquid) (1 %) (99 %)
เหลวข้น 600 -1,000 15 - 25 6 -16 113 - 200

(Full Liquid) (10 %) (25 - 30 %) (75 - 80 %)

2.2 ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวัน

ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวัน (The Dietary Reference Intakes: DRIs) เป็นค่า

อ้างอิงที่เป็นการคาดคะเนของปริมาณของสารอาหารที่ได้รับประจำวันที่ใช้กำหนดแผนและอาหารสำหรับ
คนปกติที่สุขภาพดีและควรช่วยให้แต่ละคนมีสุขภาพดีที่สุดในการป้องกันโรคและหลีกเลี่ยงการได้รับ

สารอาหารมากเกินไป การกำหนดค่าปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวัน หรือ Dietary

3
Reference Intake (DRI) ซึ่งอาจจะเป็นค่า RDA หรือ AI รวมทั้ง UL
ปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับประจำวัน (Recommended Dietary Allowances: RDAs)

เป็นค่าเฉลี่ยของสารอาหารที่ควรได้รับประจำวัน ซึ่งตรงกับความต้องการของสารอาหารของคนที่มี
สุขภาพดีเกือบทั้งหมด (ร้อยละ 97-98) ของแต่ละเพศ อายุ และวัย หรือภาวะทางสรีรวิทยา

ค่าประมาณของความต้องการสารอาหารที่ควรได้รับประจำวัน (Estimated Average
Requirement: EAR) คือ ระดับต่ำสุดของสารอาหารที่ได้รับต่อเนื่องซึ่งทำให้คงภาวะโภชนาการของ

บุคคลตามตัวชี้วัดเฉพาะ ซึ่งเพียงพอสำหรับแต่ละบุคคลที่มีสุขภาพดี ตามอายุ เพศ และวัย (ร้อยละ 50)