Page 41 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

32

ตำรับอาหาร “แกงเลียงกุ้งสด”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. กุ้งแกะเปลือก 40 กรัม 5. บวบ 20 กรัม
2. ฟักทอง 30 กรัม 6. ใบแมงลัก 3 กรัม

3. ฟักเขียว 30 กรัม 7. หอมแดง 6 กรัม

4. เห็ดนางฟ้า 20 กรัม 8. พริกไทย 1 กรัม
เครื่องปรุง

1. กะปิ 3 กรัม

2. น้ำปลา 2 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 1 กรัม

4. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร

วิธีทำ
1. ทำพริกแกง แกงเลียง โดยนำส่วนผสม พริกไทย หอมแดง และกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วย

กุ้ง 10 กรัม โขลกพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก
2. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดต้มจนเดือด แล้วใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ รอให้เดือดอีกครั้ง

3. ใส่ผักลงไปเริ่มจากฟักทอง ฟักเขียว บวบ และเห็ดนางฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วต้มต่อ

ให้เดือด จนผักได้ที่ จึงใส่กุ้งลงไป
4. ใส่ใบแมงลัก ปิดเตาตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

ตารางที่ 3.4 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “แกงเลียงกุ้งสด”
พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร

(กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)

83.76 10.42 1.78 9.09 0.59 0.28 648.49 2.47