Page 39 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)
P. 39
30
ตำรับอาหาร “แกงส้มผักรวม”
ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่
1. ปลาทับทิม 40 กรัม
2. ผักกวางตุ้ง 30 กรัม
3. หัวผักกาด 50 กรัม
4. แครอท 30 กรัม
5. ถั่วฝักยาว 20 กรัม
6. กระชาย 2 กรัม
เครื่องปรุง
1. พริกแกงส้มสำเร็จรูป 6 กรัม
2. กะปิตราเรือใบ 1 กรัม
3. น้ำตาลทราย 1 กรัม
4. เกลือ 0.5 กรัม
5. น้ำมะขามเปียก 7 มิลลิลิตร
6. น้ำทำซุป 150 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อใสน้ำซุปต้มให้เดือด
2. ใส่พริกแกงส้ม กะปิลงไป คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายและเกลือ
3. ใส่หัวผักกาด แครอท ลงไปต้มจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่ปลาต้มจนสุกดี
4. ใส่ถั่วฝักยาว และ ผักกวางตุ้งลงไป ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
ตารางที่ 3.2 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “แกงส้มผักรวม”
พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร
(กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
94.4 10.34 5.6 10.21 2.35 0.44 342.43 3.04
