Page 40 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

31

ตำรับอาหาร “แกงกะหรี่โคนปีกไก่”

ส่วนประกอบ ต่อ 1 ที่

1. ปีกบนไก่ 80 กรัม

2. มันฝรั่ง 60 กรัม
เครื่องปรุง

1. พริกแกงกะหรี่สำเร็จรูป 10 กรัม
2. น้ำมันถั่วเหลือง 5 กรัม

3. น้ำตาลปี๊บ 2 กรัม

4. น้ำปลา 3 มิลลิลิตร
5. กะทิธัญพืช 60 มิลลิลิตร

6. น้ำซุปซี่โครงไก่ 150 มิลลิลิตร

วิธีทำ
1. นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปล้างน้ำให้สะอาดเตรียมไว้

2. ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางน้ำมันร้อน นำพริกเครื่องแกงผัดให้หอม ใส่กะทิธัญพืชลงไปเคี่ยวใน
หม้อจนแตกมัน

3. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้น้ำพริกแกงกะหรี่ซึมเข้าเนื้อ ใส่น้ำซุปต้มให้เดือด คนให้ทุกอย่างเข้ากัน รอจน

เดือด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที จนเนื้อไก่นุ่ม
4. ใส่มันฝรั่งลงไป คนทุกอย่างให้พอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จนมันฝรั่งสุก ปิดไฟ ตักใส่ชาม

พร้อมเสิร์ฟ
ตารางที่ 3.3 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ที่ “แกงกะหรี่โคนปีกไก่”

พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โปรตีน ไขมัน ไขมันอิ่มตัว โซเดียม ใยอาหาร

(กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม)
429.03 16.76 3.21 22.12 30.41 6.65 672.15 3.24