Page 125 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

116

มื้ออาหาร รายการอาหาร วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย วัตถุดิบ ปริมาณ หน่วย
(1 ที่) (1 ที่)

เย็น (ต่อ) แกงจืดหัวผักกาด เนื้อสะโพกหมู 30 กรัม ซีอิ๊วขาว 1.5 มล.
หมู หั่นชิ้น ซอสปรุงรส 1.5 มล.
กุ้งแห้ง 2.5 กรัม น้ำตาลทราย 1 กรัม

หัวผักกาด 100 กรัม เกลือไอโอดีน 0.3 กรัม
แครอท 5 กรัม น้ำเปล่า 150 มล.
ใบขึ้นฉ่าย 2.5 กรัม

องุ่นแดงไร้เมล็ด* องุ่นแดงไร้เมล็ด 100 กรัม
*ที่มาข้อมูล: ฐานข้อมูลปริมาณสารอาหารจากโปรแกรม INMUCAL-Nutrient version 4.0

วิธีทำก๋วยจั๊บไก่ฉีก

ุ
1. ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มอกไก่ให้สุก พักไว้ให้เย็น จากนั้นฉีกเป็นเส้นๆ ผักทกชนิด ถั่วงอก คะน้า แครอท
ล้าง หั่นลวกให้สุกน๊อกน้ำเย็น พักไว้ ไข่ไก่ต้มสุกปอกเปลือกผ่าครึ่ง

ิ้
2. น้ำที่ต้มไก่ ปรุงรสด้วยซุปก้อนรสหมู ซอสหอยนางรม ซีอวขาว เกลือ
3. ตั้งน้ำร้อนลวกเส้นก๋วยจั๊บจนสุก แล้วจัดใส่ถ้วย ใส่ผัก โรยหน้าด้วยไก่ฉีก ไข่ต้ม ตักน้ำซุปที่ทำไว้

ลงไป

วิธีทำแกงลาวฟักทองเนื้ออกไก่
ั
1. สับไก่ชิ้นพอคำ ฟกทองหั่นโดยไม่ต้องปอกเปลือก นำหอมแดง ตะไคร้ พริกสดโขลกรวมกันพอ
หยาบๆ

2. น้ำซุบใส่หม้อตั้งไฟแรง ใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้ พอน้ำเดือดใส่ไก่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา
เกลือ พอไก่ใกล้สุก ใส่ฟักทองคนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง พอสุกโรยใบแมงลัก

วิธีทำผัดวุ้นเส้นกะหล่ำปลี

1. ผัก ล้างให้สะอาด หั่นผักต่างๆ กะหล่ำปลี แครอท ขึ้นฉ่าย วุ้นเส้นแช่น้ำหั่น พักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมทุบลงผัด ใส่กะหล่ำปลี แครอท ลงผัด ปรุงรสด้วย

ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไปผัด
วิธีทำแกงจืดหัวผักกาดหมู

1. เนื้อหมูล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกหัวผักกาด แครอทหั่น ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ

กุ้งแห้งแช่น้ำ
ิ้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำ เมื่อน้ำเดือดใส่เนื้อหมู ใส่หัวผักกาด แครอท กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอวขาว เกลือ
ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พอเดือดแล้วเบาไฟ เคี่ยวต่อสักครึ่งชั่วโมงให้หมูเปื่อยดี โรยขึ้นฉ่าย
ค่อยตักเสิร์ฟ