Page 130 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 130
121
วิธีทำข้าวต้มกุ้ง
ี
1. นำกุ้งสดไปลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ และนำรากผักชีกับกระเทียมปั่นให้ละเอยด
เตรียมพักไว้
2. นำข้าวสารมาล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด ต้มให้ข้าวสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ น้ำปลา
ต้มจนเดือด
3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไป รอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับเจียวให้สุก เหลือง
่
4. ตักข้าวต้มที่ปรุงสุกแล้วใส่ถ้วย ใส่กุ้งสดลวก แต่งด้วยผักชี ต้นหอม โรยขิงออนซอยและ
กระเทียมเจียว
วิธีทำข้าวผัดไก่
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันที่ตวงไว้ลงไป รอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ที่แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่ลงแค่
1 ส่วน จากนั้นใส่เนื้ออกไก่หั่นชิ้น ผัดพอสุก
ิ้
2. นำแครอทผัดพอสุก ใส่ข้าวสวยหุงสุกลงไป ปรุงรสด้วยซีอวขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผัดให้
เข้ากัน เมื่อผัดข้าวได้แห้งแล้ว ใส่หอมใหญ่ส่วนที่เหลือลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดต่ออีกสักครู่
3. ตักข้าวผัดใส่จาน จัดเสิร์ฟคู่กับแตงกวา
วิธีทำต้มจับฉ่าย
1. นำผักกวางตุ้ง คะน้า ขึ้นฉ่าย หัวผักกาดมาหั่นเป็นท่อน เห็ดหอมล้างให้สะอาดตัดขาทิ้ง
กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้ นำอกไก่มาหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างหนา พัก
2. เปิดไฟ ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่อกไก่ลงไปผัดให้ผิวตึงๆ มีความเกรียมเป็นสีเหลืองเล็กน้อย
ิ้
ค่อยๆ ทยอยใส่ผักและเห็ดลงไป ผัดจนผักเริ่มยุบตัว ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทาย ซีอวขาว
ิ้
และซีอวดำ ผัดให้เข้ากันดี
3. ตักผักที่ผัดไว้ลงในหม้อน้ำซุปที่ต้มกับไม้พะโล้ นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวจนผักสุก และ
นิ่ม ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำปลาทอดเครื่องแกง
1. นำปลานิลมาล้างให้สะอาดแล้วบั้ง จากนั้นนำไปทอดให้สุกเหลือง
2. ทำน้ำราด ใส่พริกแกง ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันหอยลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วเติม
น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดอีกรอบ ชิมรสตามชอบ
3. นำพริกแกงที่ผัดไว้มาราดบนตัวปลา ตกแต่งด้วยใบมะกรูดฝอยกับพริกแดงหั่นฝอย
