Page 126 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 126
117
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกมะเขือพวง
้
1. เตรียมหั่นวัตถุดิบ ล้างทำความสะอาดปลาดุก มะเขือพวงเด็ด พริกชี้ฟาแดงหั่นแฉลบ โหระพา
ล้างเด็ดเป็นใบๆ ใบมะกรูดหั่นฝอย ล้างกระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน
2. ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเปล่าลงไปจนเริ่มเดือด ใส่
น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงไป เมื่อเริ่มเดือดใส่เนื้อปลาดุกหั่นลงไป (ห้ามคน) หาฝามาปิด เพอให้
ื่
ความร้อนทำให้ปลาสุก
ั
3. พอปลาสุก ใส่ใบมะกรูดลงไปก่อน ต้มต่อซักพก ชิมรส ใส่มะเขือพวงลงไป เริ่มคลุกได้เล็กน้อย
มะเขือพวงสุกกำลังดี ใส่พริกชี้ฟาแดง กระชายหั่นฝอย พริกไทยออน และใบโหระพา
่
้
ผัดอีกเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
