Page 136 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

127

วิธีทำข้าวต้มไก่บด

1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่ข้าวสารหอมมะลิ ลงไปต้มจนสุก นำสันในไก่มาบดให้ละเอยด แล้ว
ี
หมักด้วยรากผักชี กระเทียมที่ พริกไทยบดละเอียด คลุกให้เข้ากัน ปั้นไกบดเป็นก้อน พักรอไว้
่
2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

3. เมื่อข้าวต้มสุก ใส่ไก่สับปั้นก้อน และปรุงรสด้วยซีอวขาว ต้มต่อจนไก่สุก ใส่ต้นหอมและผักชี
ิ้
ซอย โรยพริกไทยและกระเทียมเจียว ตักใส่ชาม รับประทานร้อน ๆ

วิธีทำแกงพริกไก่มะเขือเปราะ
5. เตรียมผัก ล้างผัก และหั่นเตรียมไว้ โดยมะเขือเปราะหั่นแช่น้ำเกลือไว้

6. นำเนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลียม ขนาดพอประมาณ

7. ตั้งกระทะใส่กะทิ นำพริกแกงมาผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้สุก แล้วเติมน้ำซุปพอเดือด ใส่ผัก
่
ทั้งหมดที่เตรียมไว้ มะเขือเปราะ ข่าออนหั่นเบางๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา กะปิ น้ำตาลทราย
พอมะเขือเปราะสุก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำผัดบวบใส่ไข่

1. นำบวบเหลี่ยมล้างทั้งเปลือก แล้วปอกเปลือกหั่นแฉลบพักไว้

2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่กระเทียมสับผัดให้หอม แล้วจึงนำบวบที่หั่นไว้ลงไปผัดให้
พอสุกนิ่ม หลังจากบวบสุกได้ที่ ให้นำไข่ที่ตอกแล้วยีลงกระทะให้ไข่สุกและผัดรวมกันกับบวบให้

เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือป่น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ

วิธีทำแกงจืดฟักโคนปีกไก่
ั
1. ปอกเปลือกฟักเขยว แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอคำไม่ใหญ่มาก เอาเมล็ดออก แล้วนำฟก
ี
มาแช่น้ำเกลือ เพื่อลดความลื่นและเหม็นเขียว
2. นำโคนปีกไก่ล้างทำความสะอาดแล้วคัดปีกให้เรียบร้อย พักไว้

ี
3. นำน้ำเปล่าใส่หม้อแกง แล้วนำกระเทียม รากผักชีที่โขลกละเอยดใส่ลงในน้ำเดือด ใส่โคนปีกไก่
ลงไป เมื่อโคนปีกไก่เริ่มตึงผิวก็ตามด้วยฟกเขียวที่เตรียมไว้แล้ว ต้มไปเรื่อยไป ประมาณ 30 นาที
ั
ให้ฟักเขียวและ เมื่อโคนปีกไก่นุ่ม ขณะที่ต้มถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออก เพื่อป้องกันน้ำซุปขุ่น

4. ปรุงรสเติมซีอวขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย โรยพริกไทย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ตามด้วยผักชีและ
ิ้
ต้นหอมซอย

วิธีทำผัดกะเพราหมูบด

1. โขลกพริกขี้หนูให้ละเอียด (สามารถปั่นแทนได้) เตรียมผัก ล้างผัก และหั่นถั่วฝักยาว กะเพราเด็ด
เป็นใบๆ เตรียมไว้

ี
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วใส่พริกขี้หนูที่โขลกละเอยดแล้วลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่หมูบด
ลงไป ผัดให้หมูสุก ใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย ลงไป
3. ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เติมใบกะเพราที่เด็ดเรียบร้อยแล้วลงไป ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย พอให้

ใบกะเพราสลด เสร็จแล้ว ปิดเตา ตักเสิร์ฟใส่จาน