Page 133 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 133
124
วิธีทำข้าวต้มไก่บด
1. ตั้งหม้อต้มน้ำใส่โครงไก่ ต้มจนเดือด ใส่ข้าวหอมมะลิ เผือกหั่นเต๋าลงไปต้มจนสุก นำเนื้อไก่บดใส่
รากผักชี พริกไทย น้ำมันหอยคลุกให้เข้ากัน ไก่บดปั้นเป็นก้อน
2. เมื่อข้าวต้มสุก ใส่ไก่บดปั้นก้อน และปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทรายต้มต่อจนไก่สุก ใส่
ต้นหอมและผักชีซอย โรยพริกไทยและกระเทียมเจียว ตักใส่ชาม รับประทานร้อน ๆ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำไก่ฉีก
1. น้ำซุป นำโครงไก่ล้างทำความสะอาดแล้วใส่ลงในหม้อที่เติมน้ำเปล่า ใส่หัวผักกาดหั่นแว่นลงไป
ตามด้วยรากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดบุบ กระเทียมทุบ กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และเกลือ
เพื่อทำน้ำซุป เปิดไฟแรง พอน้ำซุปเดือดประบลดเป็นไฟกลาง หมั่นช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส
2. ใส่อกไก่ลงไปในหม้อน้ำซุป ตุ๋น 30 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุก นุ่มและเปื่อย จากนั้นตักอกไก่
ขึ้นมาพักไว้ พอหายร้อน นำมาฉีกเป็นชิ้นๆ
ี
3. นำกระเทียมมาแกะเปลือก นำไปสับไม่ต้องละเอยดมาก ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง จากนั้น
ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอให้เหลือง แล้วจึงตักพักใส่ถ้วยเอาไว้
4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุกพอประมาณ ใส่เส้นลงในชาม เติมน้ำมันเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็น
ก้อน ตามด้วยไก่ฉีก ถั่วงอก ลูกชิ้นปลา และปลาเส้นลวกหั่นแฉลบ กระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อม
พริกน้ำส้ม
วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทู
1. นำปลาทูสดมาตัดเหงือกและควักไส้ออก ล้างทำความสะอาด บั้งที่ตัว
2. เปิดเตาใส่น้ำมันลงไป เพอผัดกับพริกแกง จากนั้นเติมกะทิลงไป ผสมให้พริกแกงละลายเข้ากัน
ื่
เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
ี
3. รอจนพริกแกงเดือดอกรอบ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลา คนให้เข้ากันจนน้ำตาล
ละลาย
4. ใส่ปลาทูลงไป จากนั้นปิดฝาไว้ 2 นาที พอปลาทูสุกตักใส่จาน ราดด้วยน้ำฉู่ฉี่ที่ปรุงเสร็จแล้ว
ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
วิธีทำผัดผักรวมมิตรไก่
ั
1. จัดเตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุง. ล้างผักให้สะอาดพกไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นคะน้า แครอท
กะหล่ำปลีสำหรับผัด และหั่นเนื้ออกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเจียวกระเทียมให้พอหอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้พอสุก ใส่คะน้า แครอท
กะหล่ำปลีลงไป ปรุงรสซีอิ๊วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
