Page 142 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)

133

วิธีทำโจ๊กไก่บด

1. นำเนื้ออกไก่บดหมักด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ลงไปในหม้อต้มต่อจนเดือด ช้อนฟอง
ออก พักไว้

2. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง

3. นำข้าวสารหอมมะลิท่อนล้างให้สะอาด แล้วนำมาต้มพร้อมน้ำซุปให้เม็ดข้าวแตกบานละเอยด
ี
เปื่อย นุ่ม แล้วนำอกไก่บดที่ต้มเตรียมไว้มาใส่รวมกันในหม้อขาวที่ต้มจนเละแล้ว
้
ิ้
4. ปรุงรสด้วยซีอวขาว เกลือ พริกไทย ให้ได้รสกลมกล่อม ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี ต้นหอม
หั่นฝอย ขิงซอย และกระเทียมเจียว

วิธีทำกะเพราหมูสับ ไข่ดาว
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมสับลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่หมูสับ

ลงไป ผัดให้หมูสับสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ลงไป
ี
2. ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ใส่ใบกะเพราที่เด็ดเป็นใบๆ ไว้แล้วลงไป ผัดต่อไปอกเล็กน้อย
พอให้ใบกะเพราสลด เสร็จแล้ว ปิดเตา

3. ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะพอประมาณสำหรับเคลือบกระทะ
์
4. พอน้ำมันร้อนได้ที่ แล้วตอกไข่ลงไปในกระทะอย่างเบามือ หรือสามารถใช้พมพวงกลมแล้วตอก
ิ
ไข่ลงไปในพิมพ์ จากนั้นลดความร้อนของเตาลงทันที และให้ทอดไข่ต่อด้วยความร้อนต่ำๆ
5. นำข้าวสวยอัดในถ้วยให้แน่น คว่ำบนจาน ราดหน้าด้วยกะเพราหมูสับ จัดเสิร์ฟคู่กับไข่ดาว

วิธีทำแกงเทโพหมูสับปะรด

4. หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ นำหมูสะโพกล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
5. นำเครี่องแกงส้มปักษ์ใต้โขลกรวมกับกะปิ

6. ตั้งกระทะเติมหัวกะทิลงไปเคี้ยวให้แตกมันจึง ใส่พริกแกงลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

7. ใส่หมูที่เตรียมไว้ตามลงไป ผัดให้หมูสุก จากนั้นเติมน้ำลงไป ใส่สับปะรดที่หั่นไว้ คนให้ทุกอย่าง
ี
เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียก จากนั้นรอให้แกงเดือดอกครั้ง ใส่ใบมะกรูดฉีกและ
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ปิดไฟจัดใส่ถ้วย
วิธีทำผัดดอกหอมใส่ตับ+หม ู

1. นำดอกหอมล้างให้สะอาดแล้วมาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ตับหมู เนื้อหมู ล้างแล้วหั่นเตรียม

ไว้
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมบุบที่เตรียมไว้ลงไปผัดพอเหลือง

หอม ใส่หมูและตับลงไปผัดจนสุก ใส่ดอกหอมและแครอทผัดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุปพอประมาณไม่ให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอวขาว เปิดไฟแรงคลุกเคล้าให้
ิ้
เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จาน