Page 145 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (new)
P. 145
136
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วหม ู
1. หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นคะน้าเป็นท่อนๆ และกะหล่ำปลีชิ้นพอดีคำเตรียมไว้
2. นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่อ่างผสม เติมซีอวดำ คลุกเคล้าผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
ิ้
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนสุกเหลือง และมีกลิ่นหอม
จากนั้นให้เร่งไฟขึ้น และใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
4. ปรุงรสด้วย ซีอวดำ น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด
ิ้
แบ่งส่วนผสมทั้งหมดไปไว้ข้างหนึ่งของกระทะ แล้วตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวตีไข่เบาๆ ให้พอเข้ากัน
พอเห็นว่าไข่เริ่มสุก ก็ยกเส้นขึ้นมากลบไข่ ใส่คะน้า กะหล่ำปลี แล้วผัดให้สุกทั่วกัน ตักใส่จาน
เสิร์ฟ
วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ฟักเขียว
1. หั่นฟักเขียว หั่นเนื้ออกไก่ เด็ดใบโหระพา และฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิเคี้ยวจกแตกมันแล้วใส่พริกแกงเขียวหวานลงผัดจนเข้าเครื่อง ใส่เนื้อไก่ลงผัด
จนสุก
3. จากนั้นใส่ฟักเขียวลงผัดรวมกับไก และเติมน้ำ ต้มต่อจนฟักสุกนิ่ม
่
4. ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ได้รสกลมกล่อม ปิดไฟ แล้วโรยด้วยใบโหระพา ใบมะกรูด
และพริกชี้ฟ้าแดงหั่น
วิธีทำไข่ดาว
1. ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะพอประมาณสำหรับเคลือบกระทะ
2. พอน้ำมันร้อนได้ท แล้วตอกไข่ลงไปในกระทะอย่างเบามือ หรือสามารถใช้พมพ์วงกลมแล้วตอกไข่
ี่
ิ
ลงไปในพิมพ์ จากนั้นลดความร้อนของเตาลงทันที และให้ทอดไข่ต่อด้วยความร้อนต่ำๆ
