Page 17 - คู่มือตำรับอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล (Full)

8

ปริมาณสารอาหารที่พอเพียงในแต่ละวัน (Adequate Intake: AI) เป็นค่าที่มีพื้นฐานจากการสังเกตหรือ
การหาค่าประมาณการบริโภคสารอาหารของกลุ่มคนที่มีสุขภาพดี และใช้เมื่อไม่สามารถหาค่า RDA ได้

ปริมาณสูงสุดของสารอาหารที่รับได้ในแต่ละวัน (Tolerable Upper Intake Level: UL) เป็น
ค่าสูงสุดของสารอาหารประจำวันที่บริโภคแล้วไม่มีความเสี่ยงต่อการมีผลเสียต่อร่างกายของแต่ละบุคคล

ในประชากร ทั่วไป

2.2.1 พลังงาน
ความต้องการพลังงาน (energy requirement) คือปริมาณพลังงานที่ได้จากการบริโภค

อาหารเพื่อให้สมดุลกับการใช้พลังงาน เพื่อที่จะรักษารูปร่าง องค์ประกอบสัดส่วนของร่างกาย (body
composition) และระดับกิจกรรมทางกายในระยะยาวเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี การกำหนดความต้องการ

พลังงานของร่างกายขึ้นกับเพศ อายุ น้ำหนัก องค์ประกอบร่างกาย (มวลไขมัน และมวลที่ปราศจาก

ไขมัน) ซึ่งมีผลต่อค่า BMR โดยมวลที่ปราศจากไขมันมีความสัมพันธ์โดยตรงกับค่าอัตราพลังงานขณะพัก
(Resting Metabolic Rate: RMR) เนื่องจากเป็นการวัดการทำงานของ active cell mass นอกจากนี้ยัง

ขึ้นกับระดับของกิจกรรมทางกายและ การเจริญเติบโตด้วย

พลังงานที่ควรได้รับจากอาหารที่บริโภคต่อวันสำหรับเด็กที่มีอายุมากกว่า 1 ปี ผู้ใหญ่ และ
ผู้สูงอายุ โดยใช้ น้ำหนักอ้างอิงของประชากรไทยแทนค่าสมการในตารางที่ 2.2 และคำนวณพลังงานใน

แต่ละกิจกรรม ได้แก่ กิจกรรม เบา ปานกลาง และหนัก แสดงไว้ในตารางที่ 2.3

ตารางที่ 2.2 สมการที่ใช้ประเมินค่าอัตราพลังงานขณะพัก (BMR) จากน้ำหนักตัว

ที่มา: Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health

4
Organization/United Nations University, 2004
* หน่วย “น้ำหนัก” เป็น กิโลกรัม

† อายุ 3 ปี ถึงก่อนอายุ 10 ปี